Crostata di Ricotta al Cacao

Per la pasta frolla
al cacao: 280 g di farina
20 g di cacao amaro
150 g di burro
morbido
2 tuorli
200 g di zucchero
½ bustina di lievito
Per la farcitura:
300 g di ricotta
1 tuorlo
70 g di zucchero

 

Fate la pasta frolla mescolando la farina
col cacao e il lievito, setacciateli e, se la fate a mano, aggiungete i tuorli al
centro incorporandoli lentamente alla farina, aggiungete il burro ammorbidito e lo zucchero e
impastate energicamente per pochi minuti, solo il tempo necessario ad
amalgamare gli ingredienti. Se lavorate con un robot, sbattete tutti gli
ingredienti insieme e che si arrangi lui (se è un robot…), ma l’impasto va comunque lavorato
poco. Mentre la pasta riposa preparate la farcitura mescolando prima la ricotta
da sola per ammorbidirla, aggiungete poi il tuorlo e lo zucchero. Stendete la
pasta col mattarello e foderate uno stampo da crostata, unto o ricoperto di
carta da forno, livellate i bordi e riempite il dolce con la crema di ricotta.
Avrete certamente avanzato della pasta frolla con cui ricaverete delle strisce
o dei decori da mettere sulla farcitura, come si fa abitualmente con le
crostate. Infornate a 180°C per 30 minuti. La cottura la verificherete dal colore della crema, che diventerà dorata, visto che la pasta parte già scura

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