Melanzane alla Pizzaiola

Qui, nella terra della nebbia, abbiamo ancora una bella stagione ma ormai con gli orti siamo agli sgoccioli (per la gioia dei fruttivendoli), vi passo una ricetta per l’ultimo raccolto 

 1 bella melanzana
tondeggiante
(da cui ricavare circa 10/11 fette piuttosto alte)

80 g di mozzarella
120 g prosciutto
cotto
200 g sugo di
pomodoro
Olio extra-vergine,
sale e origano
Tagliate a fette la melanzana, ponetela in
un colapasta a strati alternati da sale grosso, per far uscire il liquido di
vegetazione, coperte da un piatto su cui avrete appoggiato un peso.
Sciacquatele dopo un’oretta circa e fatele sgocciolare per bene. In una padella antiaderente mettete un filo d’olio in cui farete friggere le fette di melanzana. Fatto? OK
Qualche minuto per parte sarà sufficiente. Appoggiatele sulla placca
del forno o in una teglia bassa, coperta di carta da forno e procedete fino a
quando saranno tutte cotte. Devono essere stese senza sovrapposizioni. Sopra
ogni fetta metterete, nell’ordine, prosciutto cotto, sugo di pomodoro, mozzarella
a cubetti e origano. Fatte tutte, infornate in forno caldo per 10 minuti al
massimo, a 160°C, ovvero fino a quando la mozzarella sarà fusa (ma prima
che bruci).

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