TORTA SFORMATA DI ZUCCHINE

600 g di zucchine
1 spicchio d’aglio
90 g di Parmigiano
grattugiato
1 uovo
150 g di ricotta
1 patata lessa
Olio, Sale e pepe

 

Spuntate e lavate le zucchine, tagliatele a
pezzi (come vi vengono) e saltatele in padella con l’olio e l’aglio, salate e
pepate e fate cuocere per una ventina di minuti circa (dipenderà dalle
dimensioni dei pezzi). Quando sono cotte togliete l’aglio e frullatele.
Lasciatele raffreddare ed incorporate gli altri ingredienti, la patata
schiacciata (che potrete anche frullare o minipimerare insieme alle zucchine a
pezzi), l’uovo, la ricotta e il Parmigiano. Lavorate per bene e regolate di
sale. Imburrate una tortiera da crostata e disponetevi l’impasto ben livellato
in superficie. Infornate a 160°C per un’oretta circa o fino a quando la
superficie sarà scura e il famoso stecchino uscirà asciutto. Sfornatela,
sformatela e servite in tavola sia calda che fredda, ottima con una bella insalata
di pomodori.

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