Peperoni Ripieni alla Mousse di Ricotta

4 o 5 peperoni gialli e rossi
400 g di ricotta
1 uovo
80 g di Parmigiano
Pangrattato, Sale, pepe, olio
extra-vergine

 

 

Lavate i peperoni, tagliateli a metà togliendo picciolo, torsolo, semi e filamenti bianchi interni. Divideteli a spicchi per il lungo, ricavando come delle
barchette. Sbollentateli per pochi minuti in acqua salata, scolateli e fateli raffreddare. 
Intanto preparate il ripieno: con le fruste elettriche sbattete la ricotta con l’uovo, il parmigiano, sale e pepe. Montate bene finchè otterrete una crema gonfia e spumosa.
Riempite le barchette di peperoni e adagiatele in una teglia leggermente unta. Spolverizzate i peperoni con un velo di pangrattato, versate un filo d’olio sopra, ma poca roba, e infornate a 180°C per circa 40 minuti, praticamente finchè la superficie sarà dorata.
 
Sono una delizia e il povero peperone, considerato pesantuccio, acquista leggerezza e direi quasi eleganza.
 

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