Crostata di Ricotta Soffice

 
 
Per la pastafrolla: 260 g di farina
2 tuorli
130 g di burro
110 g di zucchero
Un po’ di scorza grattugiata di limone
Un cucchiaino di lievito
Per il ripieno: 4 uova (tuorli e albumi separatamente)
50 g di farina
80 g di burro
240 g di ricotta
150 g di zucchero
1 bustina di vanillina
 
 
Preparate la pasta frolla e fatela riposare al fresco avvolta nella pellicola.
Amalgamate i 4 tuorli con la farina, il burro morbidissimo, la ricotta e la vanillina.
Montate gli albumi a neve con lo zucchero e incorporateli delicatamente all’impasto di ricotta.
Stendete la pasta frolla, foderate una teglia imburrata (da circa 25 cm) e riempite la pasta col preparato di ricotta.
Infornate a 180°C per 40 minuti.
 
E’ delicata  e buonissima così, ma volendo aggiungere un tocco in più, servitela accompagnata da crema pasticcera.

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