Rotolo di Spinaci e Carote

 Detto anche “arrosto vegetariano” questo rotolo è apprezzato anche da chi non ama particolarmente le verdure. E’ colorato, saporito, pratico da preparare anche in anticipo e fa la sua bella figura anche ad un pranzo importanze 

 

800 g di Spinaci surgelati
20 g di burro morbido
4 Uova (Tuorli e albumi separati)
1 cucchiaio di Parmigiano
600 g di Carote
300 g di Besciamella (si ottiene con 250 cc. di latte)
1 goccio di latte
Sale, pepe 

Cuocete gli spinaci in poca acqua salata, strizzateli e tritateli. Incorporate i tuorli, il burro morbidissimo, sale, pepe, parmigiano. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale ed incorporateli alla preparazione, delicatamente, si sa. In una teglia larga e bassa di circa 28 x 35 (o direttamente sulla placca del forno, ancora meglio) stendete un foglio di carta forno e coprite con l’impasto di spinaci, livellando la superficie. 
Cuocete in forno a 200°C per 15 minuti, sfornate e prima che la preparazione si raffreddi del tutto capovolgetela su di un canovaccio pulito (o su un altro foglio di carta forno leggermente inumidito), staccate la carta forno e arrotolate la base di spinaci nel senso della larghezza, aiutandovi con la stessa carta in cui è cotta.

 

 Chiudete per bene il rotolo e tenete al fresco. 

 

Lessate le carote in poca acqua salata, scolatele e tritatele. Fatele poi passare in una padella per qualche minuto, per togliere bene l’umidità. Fate una besciamella piuttosto soda ed amalgamatene 200 g alla purea di carote, assaggiate ed aggiustate di sale. 
Aprite il rotolo di spinaci, spalmate la crema di carote una volta fredda e riavvolgete il rotolo.

Fate raffreddare di nuovo in frigo e poi tagliatelo a fette alte circa un paio di cm. Adagiate le fette, leggermente sovrapposte, in una teglia imburrata. 
Diluite la besciamella rimasta con un po’ di latte e velate le fette di spinaci e carote, terminando con un po’ di parmigiano. Fate gratinare in forno a 200° per circa 10 minuti.

Servite come antipasto, contorno o pietanza vegetariana. 
Sarà molto bello per gli occhi ma anche buonissimo.

 

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