Nidi di Rondine Cotto e Formaggio

Nidi di Rondine Cotto e Formaggio

Vi lascio l’ultima ricetta prima di Pasqua, poi sarò collegata a singhiozzo (più no che sì), per un primo piatto che ben si adatta a queste giornate.
Dopo tante ricette varie torno finalmente ad una pasta al forno, categoria che amo molto. Onestamente le amo tutte, ma qui apprezzo molto la praticità. Poter preparare in anticipo un piatto gustoso e magari un po’ complicato, ti consente di non arrivare trafelata alla cena e rilassarti con gli ospiti mentre il forno fa il suo lavoro.

Per la pasta fresca

  • 400 g di farina 00
  • 4 uova
Per farcire:
  • 600 g di prosciutto cotto affettato
  • 700 g di formaggio a fette tipo Edamer
  • 600 g di besciamella (cioè ottenuta con ½ lt. di latte)
Per condire:
  • qualche fiocchetto di burro
  • Parmigiano Reggiano grattugiato
Le dosi sembrano esagerate e in effetti lo sono. Vi ho dato la proporzione di ingredienti per la farcitura da utilizzare con quella quantità di pasta. Questa è una preparazione in cui la pasta non è l’ingrediente principale ma coprotagonista. Anche se dare dosi esatte è molto difficile perché ci si regola meglio a occhio, direi che con tutta ‘sta roba otterrete circa 15 porzioni, quindi, se volete dimezzate, altrimenti congelate, oppure invitate gente!
 

Procedimento:

Fate la pasta e fatela riposare.
Mettete a bollire una bella pentola d’acqua e preparate a fianco una bacinella di acqua fredda. Tagliate la pasta a mucchietti e cominciate a tirare le sfoglie con la macchinetta. Calcolate che dovrete ottenere delle strisce piuttosto lunghe e abbastanza larghe, quindi ritagliatele di mano in mano che le tirate e utilizzate i ritagli nella sfoglia successiva. Per poi avere dei bei rotoli ci vorranno delle sfoglie larghe circa una spanna e lunghe almeno 3 (sempre spanne, unità di misura scientifica e universalmente riconosciuta). Sbollentatele in acqua salata e leggermente oleata, passatele nell’acqua fredda e poi stendetele ad asciugare su canovacci puliti. Esaurita la pasta fate la besciamella 
Stendete uno strato di besciamella sul fondo della teglia, aprite le sfoglie di pasta e stendete su ognuna un leggero strato di besciamella. Procedete poi con uno strato di cotto e poi di fette di formaggio. Cercate di lasciare un piccolo spazio tra una fetta e l’altra perché, arrotolando la pasta, non si accavallino. 

Partite da un lato corto della sfoglia e cominciate ad arrotolarla intorno, formando un cilindro. 

Esaurite tutte le sfoglie, tagliate i cilindri a rondelle alte circa un paio di centimetri (anche più alte, se le preferite) e adagiatele nella teglia. Una volta che avrete completato l’opera le potrete infornare così come si presentano o cospargere con qualche fiocchetto di burro per renderle ancora più morbide e gustose e Parmigiano Reggiano a volontà

pasta al forno con prosciutto cotto e formaggio

 

In forno caldo saranno pronti in meno di 15 minuti

girelle cotto e formaggio

 

10 thoughts on “Nidi di Rondine Cotto e Formaggio”

  • Anch'io da domani farò fatica a collegarmi. Vado qualche giorno a trovare i miei e li non prende niente. Così ti faccio oggi gli auguri di buona Pasqua. Ciao

  • Ciao io sono di origini parmensi e mia zia mi passò questa ricetta tanti anni fa. Io però la faccio un po’ diversa, quindi ti segno le mie varianti, per provare qualcosa di nuovo! Io il prosciutto cotto ed i formaggi (fontal, edam, grana) li metto tutti assieme nel mixer e li sminuzzo lasciando il composto a pezzi non troppo fini. Stendo il composto sopra la besciamella, proprio come hai fatto tu e chiudo con lo stesso procedimento. Una volta nella teglia, prima di mettere in forno, ricopro i nidi con del ragù di carne abbastanza liquido. Una ricetta da provare! E’ diventato il mio piatto forte, soprattutto per le feste di Natale!

    • Ciao Daria, grazie mille!
      in realtà le varianti possibili sono molte, anzi, direi che ognuno ci può mettere la propria fantasia. Col gorgonzola, per esempio, non ti ispira? a me un sacco e l’ho provata anche coi porri passati in padella. Proverò al più presto anche la tua versione.
      Buone feste e a presto, ciao!

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