Rotoli di Zucchine alla Greca

Di solito preparo questi involtini come aperitivo estivo con i cetrioli, d’estate ci vuole roba fresca e ci si può sbizzarrire coi ripieni. 
Un po’ perchè le preferisco, un po’ per cambiare, stavolta li ho fatti con le zucchine. Rimangono fresche e gustose visto che non le ho cotte ma solo tagliate sottili sottili e leggermente marinate. Costituiscono un ottimo antipasto o un finger food per ogni occasione 

2 zucchine grandi
Olio extravergine

1 limone

Sale e pepe

Ripieno n. 1: 150 g di yogurt greco

2 cucchiai di pangrattato

Prezzemolo

Ripieno n. 2: 150 g di feta

 olive tipo kalamata

Per decorare: olive e pomodori secchi 

Affettate le zucchine per il lungo (dopo averle raschiate, spuntate e lavate) con una mandolina per ottenere fette sottili e regolari. 
Miscelate qualche cucchiaio di olio col succo di mezzo limone, sale e pepe. Ponete le fette di zucchina in una pirofila e copritele col condimento. Mettete in frigo per almeno un’ora.

Prendete lo yogurt greco e addensatelo col pangrattato fino ad avere una consistenza soda ma spalmabile. Aggiungete il prezzemolo tritato e assaggiate ma non ci dovrebbe essere bisogno di salare.
In un’altra ciotola sbriciolate il feta grossolanamente, altrettanto grossolanamente tritate le olive e amalgamate i due ingredienti.

Togliete poi le zucchine dalla marinata e scolatele leggermente (non devono essere troppo asciutte). Stendetele su di una tagliere e farcitele, parte col ripieno
di yogurt, parte col ripieno di feta. 

Arrotolate le fettine e fermatele con uno  stecchino (o una mini-forchettina monouso) sul quale avrete infilato un’oliva o un pezzetto di pomodoro secco.

Disponete i rotolini su un piatto da portata o, meglio ancora, in minicoppette singole.