Insalata con Anguria, Fragole, Pomodorini e Pistacchi

 
 
È arrivato il caldo, l’estate comincia a fare sul serio e forse ci

trova impreparati? Avevamo preparato gelati, insalate, piatti freddi da un paio

di mesi ormai, ma abbiamo dovuto (o potuto) cuocere ancora intingoli, torte in

forno, lasagne e tutti quei piatti che avrebbero dovuto aspettare almeno

settembre. Così adesso dobbiamo correre ai ripari, cercare refrigerio e

sollievo all’afa. A tavola vale sempre il solito discorso, tanta verdura fresca

e tanta frutta di stagione. Ho pensato di mettere tutto insieme, frutta e

verdura. Sono una che di frutta ne mangia poca, pochissima come merenda o

dessert, ma mi piace un sacco infilarla nei piatti salati, così compenso con gusto

a questa debolezza. Per questa insalata ho preso ispirazione da una rivista americana di cucina e l’ho

leggermente italianizzata. Ecco la

mia versione per 6 persone:
 
 

1 cespo di insalata verde a vostra scelta, purchè tenera
1 fettina di anguria
1 cestino di fragole
2 pomodori da insalata
2 manciate di pomodorini ciliegini
1 manciata di pistacchi salati
Per condire: olio extravergine
Aceto balsamico
Succo di limone
Sale e pepe
1 cucchiaio di zucchero
 
 
Le

quantità sono piuttosto indicative, per quanto riguarda i pomodori ho fatto con

quello che ho trovato nell’orto. Seguite il vostro gusto ma cercate di

mantenere un certo equilibrio tra frutta e verdura.
Pulite

l’anguria dalla scorza e dai semi, tagliatela a cubetti e mettetela in frigo.

Lavate i pomodori, affettate i due più grossi e tagliate a metà i ciliegini,

metteteli in un colapasta e salateli per far eliminare l’acqua. Trascorsa

mezz’oretta aggiungete ai pomodori le fragole lavate, asciugate e tagliate in

due (o quattro parti se sono fragoloni), cospargete con lo zucchero e mescolate

delicatamente. Lavate nel frattempo l’insalata e preparate la vinaigrette

emulsionando olio, sale, pepe, aceto balsamico e succo di limone. Tagliate

l’insalata verde a strisce e mettetele in un’insalatiera, aggiungete pomodori e

fragole scolati, poi i cubetti d’anguria e condite. Distribuite i pistacchi in

superficie e servite subito.
 
 

 

 
 
 
 
Questo

piatto è freschissimo. L’anguria fredda darà un effetto ancora più gradevole

creando un contrasto di temperatura con gli altri ingredienti che saranno a

temperatura ambiente. Potete servirla come antipasto per una cena all’aperto ma

sarà anche un’ottima conclusione di pasto, per rinfrescare i palati prima del

dessert.
 
 

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Comments (2)

  • Rist.Omar 6 anni ago Reply

    Condivido, anche se l'estate non c'è, noi ci consoliamo con questa deliziosa insalata.

    ideeinpasta 6 anni ago Reply

    Sembrava che fosse arrivata, ma è stata un'illusione…hai ragione, consoliamoci così
    grazie, ciao!

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