Carpaccio di Marlin Affumicato con Verdure Marinate

Carpaccio di Marlin Affumicato con Verdure Marinate
 
Questo è un piatto che, pur nella sua semplicità (non c’è nulla da cucinare, si deve solo
tagliare) fa sempre un figurone. Si presenta con eleganza ed ha un gusto fresco e deciso che deve la sua bontà alla qualità degli ingredienti. Ho usato un trancio
di marlin affumicato, che è un pesce simile allo spada ma meno costoso,
tagliato a fette e servito come una millefoglie, a strati alternati da un mix
di carote e zucchine affettate sottilmente e marinate per diverse ore in una
citronette fatta con olio e.v.o. e limoni di Amalfi.
Lo preparo soprattutto d’estate, per la sua freschezza, ma è
indicatissimo anche in ogni altra stagione poichè rappresenta un antipasto che
potete (anzi, dovete) preparare in anticipo per iniziare una cena alla grande
ma senza fatica.
 

 
Per 4 persone ci vorranno circa:
200 g di marlin affumicato
2 carote
1 zucchina
½ limone di Amalfi (o un limone comune intero)
Qualche cucchiaio di olio extravergine
Sale, pepe
 Per decorare: Scagliette di mandorle
un pizzico di origano
fettine di limone
 
 
Il marlin lo potete acquistare in tranci o già affettato in pescheria
ma potete anche sostituirlo con un pesce affumicato di vostro gusto (storione, spada
o tonno). A me piace questo perché l’affumicatura è delicata, la carne compatta
ed è chiaro di colore.
 
 
Per
prima cosa preparate la citronette. Grattugiate la scorza del limone poi
spremete il succo ed uniteli in una ciotolina cui aggiungerete l’olio, il sale
e il pepe. Mescolate bene il tutto e tenete da parte questa emulsione. Pulite e
lavate carote e zucchine. Asciugatele e affettatele sottilmente, meglio se con
una mandolina. Trasferitele in un contenitore e copritele con la marinata.
Ponete in frigo e lasciate macerare per almeno un paio d’ore, va benissimo
anche un giorno intero.
 
 

 

Al
momento di servire affettate il pesce con un coltello ben affilato (se lo avete
acquistato pronto saltate, ovviamente, questo passaggio) e disponete una fetta
su ogni piatto, coprite con un cucchiaio di verdure marinate e proseguite così
facendo 3 strati. Terminate con una fetta di marlin, versate un cucchiaio della
marinata sull’ultima fetta di pesce e decorate con scaglie di mandorle, un pizzico di origano e
fettine di limone.
 
 
 
 

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