Tagliatelle di Zucca con Castagne, Pinoli e Rosmarino

Tagliatelle di zucca con castagne e pinoli

Ho fatto i tortelli usando la zucca nell’impasto anziché nel ripieno (la ricetta è qui) un paio di settimane fa, e mi è rimasta della pasta con cui ho fatto delle tagliatelle che ho congelato. Ecco, è venuto il loro momento. Come dicevo nel post precedente, la zucca qui non contribuisce tanto al sapore quanto piuttosto al colore e alla consistenza della pasta. Per restare coerenti coi prodotti autunnali, le ho condite con una manciata di castagne e di pinoli, profumate col rosmarino che nel mio orto è ancora bello rigoglioso.
Un piatto semplice ma ricco allo stesso tempo, che ti rimette di buonumore anche in una giornata un po’ grigia.

tagliatelle fresche alla zucca

Per 4 persone
Per le tagliatelle:
• 250 g di farina 00
• 80 g di polpa di zucca
• 1 uovo
Per condire:
• circa 15 castagne lessate
• Una manciata di pinoli
• Un rametto di rosmarino
• Olio e.v.o.
• Sale, pepe, parmigiano grattugiato

Diamo per scontato di aver già cotto sia le castagne che la zucca.
Per la pasta, amalgamate quindi la farina con la polpa di zucca schiacciata e l’uovo e formate una palla liscia che chiuderete in frigo per un’oretta. Tolta dal frigo, tiratela in sfoglie rettangolari che farete asciugare leggermente, per poi passarle alla macchinetta e realizzare così le tagliatelle.
Mettete su l’acqua per far bollire la pasta e preparate una padella antiaderente in cui farete tostare leggermente i pinoli. Togliete i pinoli e velate la padella con un filo d’olio, versate le castagne pelate e spezzettate e fatele insaporire col rametto di rosmarino, regolando di sale e pepe. Allungate con un mestolo d’acqua di cottura e fate rapprendere il sughetto con un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Scolate la pasta al dente e fatela saltare pochi istanti in padella, aggiungendo i pinoli tostati. Eliminate il rametto di rosmarino e servite nei piatti. Sparirà tutto in un battibaleno.

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Comments (12)

  • Ale 5 anni ago Reply

    che bella idea!!!!

    ideeinpasta 5 anni ago Reply

    è la necessità che aguzza l'ingegno… Grazie Ale!!

  • Erica Di Paolo 5 anni ago Reply

    Anche io ho provato a fare questa pasta, ma senza uova, e la trovo deliziosa. Ma trovo perfetto questo condimento. Davveto molto buono, brava!! ^_^

    ideeinpasta 5 anni ago Reply

    la proverò anch'io senza uova la prossima volta, brava!
    grazie Erica, ciao!!

  • Ale 5 anni ago Reply

    ma che bontà, adoro tutti questi sapori autunnali! brava cecilia!

    ideeinpasta 5 anni ago Reply

    non ho mai amato l'autunno come quest'anno, anch'io adoro questi sapori
    Grazie Ale, un bacio!!

  • Aless 5 anni ago Reply

    Semplicemente buonissimo, poi ideale per questa stagione, grazie!!

    ideeinpasta 5 anni ago Reply

    Grazie a te Aless

  • SABRINA RABBIA 5 anni ago Reply

    CHE BUONE, QUANTO SONO APPETITOSE!!!!BACI SABRY

    ideeinpasta 5 anni ago Reply

    Grazie Sabry, contenta che ti piacciano
    baci!

  • Maria Grazia 5 anni ago Reply

    Avrai sicuramente capito che ho un vero debole per i primi piatti, Cecilia. E con questo mi hai assolutamente incantata!
    Ottima proposta! Io annoto in previsione delle festività natalizie. Grazie!
    Baci,
    MG

    ideeinpasta 5 anni ago Reply

    Grazie a te, addirittura un piatto per le feste? che onore!!

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