Veggie Rainbow Cake (torta di verdure a strati multicolor)

torta di verdure a strati

La Rainbow Cake originale, quella dolce, è colorata e accattivante e, onestamente, non ho mai provato a farla. Però mi ha dato l’idea per farne una colorata naturalmente, con le verdure che danno toni più pastello, intercalata da fettine di mozzarella a simulare la farcia e coperta da una mousse di gorgonzola. L’ho preparata come antipasto per il pranzo di Natale, eravamo in una decina e ne abbiamo mangiata metà, quindi direi che la dose si adatta benissimo ad una bella tavolata anche di 20 persone. Avrei voluto decorarla meglio, farla sembrare una torta dolce, com’era nella mia fantasia, ma mentre la montavo mi ha preso il panico, ho cominciato a temere che non sarebbe riuscita, quindi ho pensato che la decorazione sarebbe stata sprecata e l’ho semplicemente spalmata con la mousse. Inoltre ho fatto tutto di fretta, come già vi spiegavo nel post precedente, e anche le foto non sono ambientate come avrei voluto. Erano già tutti seduti a tavola con le forchette in mano, e io lì a cercare lo scatto giusto … non ho potuto fare di più.

torta di verdure colorata

Per ogni torta, ovvero ogni strato di colore diverso:

• 200 g della verdura prescelta (sbucciata e pulita)
• 140 g di ricotta
• 50 g di parmigiano reggiano
• 50 g di pangrattato
• Sale, pepe, noce moscata

Quindi, per ricapitolare, in totale:

• 200 g di patate
• 200 g di zucca
• 200 g di broccoli
• 200 g di cavolo cappuccio
• 40 g di porcini secchi (che diventeranno 200 g una volta reidratati e cotti)
• 700 g di ricotta
• 250 g di parmigiano
• 250 g di pangrattato
• Sale, pepe, noce moscata
• Olio extravergine d’oliva
• Acqua bollente
• Acqua ghiacciata

• Poi: 400 g di mozzarella per pizza
• 200 g. di panna fresca
• 200 g di gorgonzola

torta colorata con verdure e mozzarella

1 – BIANCO
Lessate le patate con la buccia, pelatele, schiacciatele e tenetele in una ciotola
2 – ARANCIO
Pulita le zucca, tagliatela a pezzi e cuocetela in un tegamino con appena un filo d’acqua (attenzione che brucia facilmente) o, se preferite, al vapore o al forno. Passatela allo schiacciapatate e tenetela da parte
3 – MARRONE
Mettete in ammollo i funghi secchi per circa 30 minuti in acqua tiepida. Scolateli, strizzateli e cuoceteli in un tegamino con un filo d’olio extravergine, aggiungendo all’occorrenza acqua o brodo caldo per non farli attaccare, regolate di sale, portate a cottura per una ventina di minuti, poi passateli al minipimer.
4 – VERDE
Sbollentate le cime di broccoli in acqua salata, scolateli dopo una decina di minuti e trasferiteli in una ciotola di acqua e ghiaccio per fermare la cottura ma soprattutto per fissare il colore. Riscolateli e frullateli, teneteli da parte in una ciotola
5 – VIOLA
Lessate il cavolo cappuccio tagliato a strisce grossolane, in acqua salata, per circa 15 minuti. Trasferitelo poi in una ciotola di acqua e ghiaccio, scolate e frullate. Tenete da parte in una ciotola.

Ad ognuna delle preparazioni, una volta che le verdure saranno fredde, aggiungete la ricotta ammorbidita, il parmigiano grattugiato e il pangrattato, assaggiate e regolate di sale, aggiungete una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata.
Trasferite ognuno dei composti in una teglia diametro 20 cm. e cuocete in forno per 40 minuti a 180°C. Una volta cotta la tortina lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla.
Queste operazioni possono essere eseguite in tempi diversi, in modo da non ridurre la cucina come un cantiere dell’Expo e per poter usare la stessa teglia più volte. Potrete conservare le torte in frigorifero un paio di giorni o in freezer, di mano in mano che le avrete realizzate.
Assemblaggio:
Accendete il forno a 160°C. Sistemate il primo strato, colore a vostra scelta, sul fondo di una tortiera apribile a cui avrete tolto il cerchio e coperto di un foglio di cartaforno. Affettate la mozzarella e distribuitela sul primo strato di torta. Appoggiate la seconda torta e proseguite così, con le fette di mozzarella ad intercalare fra le torte di verdure, tranne che sull’ultimo strato. Infornate la “torre” per una decina di minuti, giusto per ammorbidire la mozzarella e rendere più gradevole la degustazione delle verdure.
Nel frattempo montate la panna con un pizzico di sale con la planetaria o con le fruste. In un’altra ciotola lavorate il gorgonzola col cucchiaio di legno per ammorbidirlo ed unite la panna montata.
Distribuite la mousse di gorgonzola sulla superficie e intorno alla rainbow-cake e trasferite sul piatto di portata. Portate in tavola e lascerete a bocca aperta i vostri ospiti (il più noioso di tutti da me ha detto “che buono” per ben tre volte!!)

You might also like

Comments (12)

  • marina riccitelli 5 anni ago Reply

    Cecilia è bellissima! E che pazienza! hai ragione meglio prepararla in tempi diversi, comunque il risultato è eccezionale e ne immagino facilmente il sapore. La mousse di gorgonzola, poi! Slurp! E' stata proprio una bella idea! Buon anno, Cecilia te lo dico già da adesso perchè da domani ricomincio a lavorare e so già che avrò il tempo contatissimo!! Un bacione quindi e buon 2015!!!

    ideeinpasta 5 anni ago Reply

    Grazie Marina, ricambio gli auguri, anzi, passo da te a farteli in diretta
    baci!!

  • Ale 5 anni ago Reply

    Ceci è favolosa!!!!!! La devo assolutamente provare, è un'idea bellissima!
    Non immaginavo esistesse anche una versione salata 🙂

    ideeinpasta 5 anni ago Reply

    Grazie Ale!! la versione salata in realtà me la sono inventata, poi ci sarà sicuramente qualcuno che l'ha già fatta a modo suo
    un bacione, ciao!!

  • Flora 5 anni ago Reply

    Originalissima!!!
    Splendida questa versione e splendida la farcitura!!!
    Buona serata
    Flora

    ideeinpasta 5 anni ago Reply

    grazie Flora, sono contenta che ti piaccia.
    baci!!

  • carmencook 5 anni ago Reply

    Tu sei un vulcano di idee Cecilia, la tua versione salata della rainbow cake è a dir poco favolosa!!!!!
    Complimenti davvero!!
    Un caro abbraccio e buona serata
    Carmen

    ideeinpasta 5 anni ago Reply

    Vulcano a me non l'ha mai detto nessuno!!!
    grazie Carmen, un abbraccio anche a te, ciao!!

  • Elisabetta Brustio 5 anni ago Reply

    Anche a me sono sempre piaciute le foto delle rainbow cake, ma l'idea di mangiarsi coloranti non mi andava proprio!!Ottima l'idea di farla salata con le verdure nei toni pastello!!!!!! Gezie e buone feste!!!Eli

    ideeinpasta 5 anni ago Reply

    Grazie mille Eli, buone feste anche a te!!

  • Batù Simo 5 anni ago Reply

    questa è una torta difficilina da fare e senza dubbio molto laboriosa, sei stata bravissima!!! buon anno

    ideeinpasta 5 anni ago Reply

    Non è difficile, è solo un po' lunga, ma se la fai a rate, quasi non te ne accorgi
    auguri anche a te, buon anno con tutto il cuore!!

Leave a Reply

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.