Tagliatelle di farina di castagne con Radicchio, Speck e Robiola

tagliatelle di farina di castagne con speck
La farina di castagne è usata soprattutto nella preparazione di dolci. Viene prodotta principalmente sull’Appennino tosco-emiliano, ricco di castagneti, facendo essiccare le castagne che vengono poi macinate. Le preparazioni sono svariate, dalla Liguria, all’Emilia-Romagna, fino alla Toscana, ogni zona ha il proprio prodotto tipico, tramandato dalla tradizione contadina/montanara. Con l’aggiunta di acqua o latte, può trasformarsi in crespelle, frittelle, polenta anche se la preparazione più diffusa resta sempre il castagnaccio. Però, in quanto farina, trova impiego anche nelle ricette salate. Per usarla nella pasta fresca, anche ripiena, la si aggiunge alla farina 00, in proporzioni che dipendono dai gusti e dalla ricetta che si deve eseguire. Si presenta di colore beige/nocciola e conferisce alla pasta una tonalità marroncina molto calda e invitante.
Io ho fatto delle tagliatelle che ho condito con speck e radicchio, usando la robiola per legare il sugo senza soffocarne il sapore. 
pasta fresca con farina di castagne
Per circa 6 persone
 
Per la pasta:
• 300 g di farina 00
• 100 g di farina di castagne
• 3 uova
• 1 goccio d’olio extravergine
Per condire:
• 5 fette di speck
• ½ cespo di radicchio rosso di Verona
• 100 g di robiola
• ½ cipolla
• Vino rosso q.b.
• Sale e pepe
• Olio extravergine
Preparate la pasta:
setacciate le farine e impastate con le uova e un filo d’olio extravergine, secondo necessità (pochissimo). Potrebbe essere necessario aggiungere un goccio d’acqua se l’impasto fosse troppo asciutto.
Ottenuta una palla liscia e omogenea, mettetela a riposo al fresco per 30 minuti circa.
Tiratela poi con la macchinetta (o col mattarello se siete brave massaie!) e ritagliate delle sfoglie rettangolari che passerete nell’apposito attrezzo per ottenere le tagliatelle. Se volete eseguire tutto a mano, arrotolate la sfoglia ottenuta col mattarello e con un bel coltellaccio tagliate via via rotolini dell’altezza di mezzo centimetro.
Sistemate le tagliatelle infarinate su un tagliere per farle asciugare.
Una volta asciutte le potrete conservare per diversi giorni in un sacchetto di carta, in luogo fresco e asciutto, o congelarle.
Al momento di cuocerle preparate il condimento.
Pulite e lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline che ridurrete a pezzi. Affettate la cipolla sottilmente e fatela appassire in un tegame con un filo d’olio. Aggiungete poi il radicchio, fate insaporire per qualche minuto poi sfumate con un po’ di vino rosso, fate evaporare e continuate la cottura per una decina di minuti
Tagliate anche lo speck a striscioline e aggiungetelo al radicchio, girate il tutto per far insaporire bene, regolando di sale e pepe. Appena prima di scolare le tagliatelle aggiungete anche la robiola e fatela sciogliere amalgamandola al resto del condimento.
Nel frattempo cuocete la tagliatelle al dente (5 o 6 minuti) scolatele e fatele saltare nella padella in modo che raccolgano bene il sugo. Trasferite nei piatti e servite.
tagliatelle con farina di castagne

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Comments (10)

  • Ale 4 anni ago Reply

    Ohhh che delizia!!!!

    ideeinpasta 4 anni ago Reply

    ooohh che piacer!! grazie Ale!

  • LisaG 4 anni ago Reply

    Queste tagliatelle sono semplicemente strepitose. Mi piace la pasta, adoro il condimento, insomma ne mangerei volentieri un bel piatto. Complimenti

    ideeinpasta 4 anni ago Reply

    Grazie Lisa, contenta che ti siano piaciute
    ciao!!

  • Erica Di Paolo 4 anni ago Reply

    Adoro le tagliatelle di farina di castagne!!!! Sapore dolce che incontra i sapori contrastanti che hai inserito. Cecilia, splendido piatto!

    ideeinpasta 4 anni ago Reply

    Grazie Cuocherellona! i tuoi complimenti mi fanno molto piacere!!!

  • Mimma Morana 4 anni ago Reply

    devo decidermi ad usare la farina di castagne….bravissima, idea meravigliosa!!!

    ideeinpasta 4 anni ago Reply

    sì Mimma, è uno di quegli ingredienti molto "locali" che trovano poco spazio nelle cucine di altre regioni, ma se la provi scopri un mondo…
    grazie mille, ciao!!

  • Anonimo 4 anni ago Reply

    Wowww, ma sono deliziosissime e carinissimeeeeeeeeeee, grazie grazie ^^
    Alice P.

    ideeinpasta 4 anni ago Reply

    Grazie a te Alice!

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