C’è Pasta per Te! Buste di pasta al forno con sorpresa di verdure

C’è Pasta per Te! Buste di pasta al forno con sorpresa di verdure

 

 

C’è un contest davvero
bello e buono in giro per la rete. Si intitola proprio così BELLO & BUONO da
vedere & da mangiare ed è Taste&More (la rivista più chic del web) ad averlo organizzato. Quando ho
letto il regolamento mi sono un po’ avvilita, pensando che non sarei mai stata
all’altezza di presentare un piatto che fosse buono da mangiare ma anche bello
da vedere. E per bello non si intende solo capace di far venire l’acquolina, ma
ben presentato, studiato prima a tavolino come fanno i veri chef, con tanto di
progetto grafico e impiattato secondo regole precise di stile, gusto e armonia.
E qui ti voglio!  
Ma nello stesso tempo
questa sfida mi ha stimolato da subito perché più vedi lontano il punto d’arrivo e più passi in avanti riesci a fare, anche se non arrivi all’obiettivo.

 

Potevo non pensare ad
un piatto di pasta? Ogni tanto preparo dei fagottini farciti nei modi più
diversi, li passo in forno a gratinare e diventano una via di mezzo fra il
raviolo e la lasagna. Ma questa volta, per far le cose in modo professionale,
ho preso righello e matita, ho misurato il piatto, ho misurato la pasta, ho
calcolato le distanze, le pendenze, i volumi e i dislivelli, senza dimenticare
i colori e i sapori…e questo è il risultato.
Sul bello dovete
giudicare voi, sul buono garantisco io!
 

 

Per 5 persone ovvero
15 buste:

Per la pasta: 300 g di
farina 00
3 uova
Per il ripieno e il
condimento
: circa 400 g di besciamella (la ricetta è qui)
circa 400/450 g di
verdure miste pulite ovvero:
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 Carote
1 zucchina
pisellini lessati
(circa 100 g / già calcolati nel totale)
50 g di parmigiano
grattugiato +
Scaglie di Parmigiano
Reggiano
Condimento balsamico
di Modena

 

Preparate la pasta amalgamando uova e farina,
ottenuta una palla liscia e uniforme chiudetela nella pellicola trasparente e
fatela riposare 30 minuti al fresco. Stendetela poi in una sfoglia piuttosto
larga e sottile (come quella delle lasagne) e ricavate dei rombi alti 12 cm e
larghi 15, con lati di 9.5/10 cm. Misure che, una volta cotta la pasta,
aumenteranno leggermente (come da disegno) ma che sono anche variabili a
seconda della misura del piatto che userete.

 

 

Per facilitarvi il compito potete realizzare
una mascherina di carta e appoggiarla sulla pasta, ritagliando il profilo. Rimpastate
i ritagli e, se occorre, tirate una nuova sfoglia. Sbollentate le sfogliette in
acqua salata per un paio di minuti, scolatele e trasferitele in una bacinella
di acqua fredda, dalla quale le scolerete per stenderle su canovacci puliti ad
asciugare.

 

Preparate la besciamella

 

Preparate le verdure:
Pulite peperoni, zucchine e carote e
tagliatele a cubetti piccoli. Fateli saltare in una padella con olio caldo,
regolate di sale e pepe e fateli cuocere mantenendoli croccanti. Aggiungete i
piselli lessati, fate insaporire e spegnete il fuoco. Trasferite  circa ¾ del composto in una ciotola lasciando
il resto nel tegame.
Legate le verdure nella ciotola con circa 200
g di besciamella, aggiungete il parmigiano grattugiato e amalgamate.

 

Coprite il fondo di una larga teglia da forno
con uno strato di besciamella, tenendone da parte qualche cucchiaio per coprire
le buste.

 

Su un tagliere stendete i rombi di pasta e
distribuite al centro un mucchietto di ripieno di verdure. Chiudete le buste
ripiegando le punte laterali verso l’interno, unendole con una leggera
pressione, poi quella inferiore ed infine quella superiore. Sistemate le buste
nella teglia cercando di non accavallarle troppo, versate un filo leggerissimo
di besciamella in superficie e gratinate in forno a 200°C per 10 minuti circa.
Nel frattempo riscaldate le altre verdurine
che avevate tenuto nel tegame.

 

Componete il piatto:
Per ogni commensale sistemate 3 buste
partendo dall’angolo in basso a sinistra, proseguendo con le altre due verso
destra, sfalsandole leggermente verso l’alto. Aprite i lembi superiori della
seconda e della terza busta. Prendete un cucchiaio di verdure e sistematele sul
piatto partendo dall’apertura della terza busta (a destra), verso il centro e
la sinistra del piatto. Terminate la decorazione con gocce di aceto balsamico e
scaglie di parmigiano.

Vi assicuro che si fa prima a farlo che a
spiegarlo.

Con questa ricetta ho il coraggio di partecipare al contest Bello&Buono di Taste&More

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