Pancake con latte di cocco e ananas sciroppato

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Eccola qua, finalmente, la ricetta che mi ha portata a Monza venerdì scorso alla premiazione del contest “Le intolleranze? Le cuciniamo!” indetto dal NonnaPaperina e dalla rivista Zero. Splendida serata all’Hotel de la Ville durante la quale si è parlato di intolleranze alimentari e di come quello che può sembrare un limite debba invece diventare una sfida creativa in cucina, portandoci ad elaborare piatti ricchi di gusto e salute insieme.  Nel mio piccolo sono arrivata in finale nonostante la semplicità della mia ricetta. Sono comunque soddisfatta e onorata, visto che hanno partecipato più di mille ricette, tra le quali una giuria molto autorevole (solo per citare i più conosciuti, lo chef Sadler e Chiara Maci) ha selezionato i finalisti e i 12 vincitori.

La mia proposta è rivolta alla colazione, il pasto più importante della giornata. Questo ritornello lo conosciamo bene ma non sempre lo mettiamo in atto, sempre di fretta già dal primo mattino. Almeno una volta alla settimana, però, possiamo fare le cose con calma e dedicare un po’ di tempo alla colazione in famiglia, o in compagnia. I pancake sono un classico della cucina americana, che richiedono davvero poco impegno e che possiamo accompagnare con un bel bicchiere di succo di frutta e un’immancabile tazza di caffè per avere una colazione completa, leggera e di grande soddisfazione. La mia versione tropicale prevede l’uso del latte di cocco al posto del latte vaccino e una succulenta copertura di ananas sciroppato che rende tutto fresco e goloso. Con l’augurio di iniziare la giornata alla grande!

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Pancake con latte di cocco e ananas sciroppato
Ingredienti per circa una decina di pancake
  • 200 ml di latte di cocco
  • 2 uova
  • 30 g di zucchero di canna grezzo
  • 150 g di farina 00
  • 6 g di lievito per dolci
  • Per lo sciroppo:
  • 4 fette di ananas fresco
  • 40 g di zucchero di canna grezzo
Procedimento
  1. Montate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete il latte di cocco, la farina e il lievito e sbattete fino ad ottenere un amalgama omogeneo. A parte montate gli albumi a neve ed incorporateli delicatamente al primo composto.
  2. Scaldate una padellina antiaderente (da circa 15/18 cm) leggermente unta e versate un mestolo di pastella. Quando inizia a fare le bollicine giratela con una spatola e cuocete dall’altra parte.
  3. Proseguite fino ad esaurire la pastella, impilando i pancake uno sull’altro.
  4. Pulite l’ananas e tagliatene 4 fette a cubetti. Scaldate lo zucchero in un tegamino e aggiungete i cubetti di ananas: il succo dell’ananas formerà uno sciroppo con lo zucchero sciolto. Lasciate cuocere 6/7 minuti.
  5. Servite un paio di pancake a testa, coperti dai cubetti di ananas caramellati, sui quali verserete lo sciroppo all’ultimo momento.
  6. Potete anche congelare i pancake, separati da una velina o da cartaforno, in modo da scongelarli agevolmente secondo necessità.

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Comments (2)

  • Lorenzo 4 anni ago Reply

    Delizioso e di qualità, ottimo pancake.

    Cecilia Concari 4 anni ago Reply

    Grazie!! è piaciuto davvero tanto 🙂

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