La ricetta di questa golosa cheesecake al cioccolato bianco con composta di frutti rossi (nel caso specifico lamponi e mirtilli) è tratta da Sweet di Yotam Ottolenghi e Helen Goh. Ho dimezzato le dosi perchè eravamo solo in 4 e se n’è pure avanzato un po’, oltre ad altre piccole modifiche: ho usato la ricotta al posto del formaggio spalmabile perchè la preferisco, ho usato yogurt greco al post della panna acida perchè non l’ho trovata, ho messo gocce di cioccolato fondente e non bianco perchè ho fatto male i conti e non avevo abbastanza cioccolato bianco per fare tutto.
Di quanto ami Ottolenghi e le sue ricette non ve lo dico più, vorrei solo avere più tempo per preparare tutti i suoi piatti, tutti i suoi dolci che in questo nuovo libro sono davvero irresistibili. Poi vorrei essere secca come un chiodo per potermeli mangiare a ruota libera senza sensi di colpa e, per finire, vorrei andare a Londra una volta al mese per provare i suoi piatti cucinati da lui stesso medesimo in persona, colazione, pranzo e cena. 
Cheesecake al cioccolato bianco e frutti rossi
Ingredienti per 4/6 persone
Per la base:
- 35 g di mandorle sgusciate, con la pelle
- 90 g di biscotti Digestive
- 50 g di burro (+ extra per ungere lo stampo)
Per la farcitura:
- 250 g di cioccolato bianco
- 50 g di cioccolato fondente a scaglie o gocce (la ricetta lo prevedeva bianco ma non ne avevo abbastanza)
- 2 uova grandi leggermente battute
- 150 g di yogurt greco (la ricetta diceva panna acida)
- 250 g di ricotta (la ricetta diceva formaggio spalmabile)
- La scorza grattugiata di mezza arancia
- I semini di ¼ di bacca di vaniglia
Per la composta:
- 80 g di lamponi (freschi o surgelati)
- 90 g di mirtilli (freschi o surgelati)
- 55 g di zucchero
- 30/35 ml di succo d’arancia
Procedimento:
- Tostate le mandorle nel forno a 180°C per 10 minuti e fatele raffreddare poi tritatele grossolanamente con un mixer azionandolo a impulsi. Trasferitele in una ciotola
- Tritate finemente i biscotti e aggiungeteli alle mandorle.
- Sciogliete il burro e versatelo sul composto precedente facendo amalgamare con un cucchiaio o con le mani, fino a ottenere un impasto compatto che trasferirete sulla base di una teglia coi bordi apribili ben imburrata e infarinata o ricoperta di carta forno.
- Appiattite la base col dorso di un cucchiaio per renderla omogenea e trasferite in frigo a rassodare mentre preparate la farcitura.
- Sciogliete il cioccolato bianco tagliato a pezzi, a bagnomaria o nel microonde, fate intiepidire mescolando di tanto in tanto.
- Lavorate la ricotta con un cucchiaio per ammorbidirla, montatela leggermente e aggiungete gradualmente le uova, lo yogurt, la scorza d’arancia e la vaniglia.
- Incorporate il cioccolato bianco fuso badando che non sia caldo per non sciogliere le gocce di cioccolato (fondente o bianco) che andrà aggiunto a questo punto.
- Togliete la base dal frigo e versate il composto, livellando delicatamente la superficie
- Infornate a 170°C, forno già caldo, per circa un’ora. Quando il centro della torta non sballonzola dopo che lo avrete legermente mosso significa che il dolce è cotto. Lasciate riposare per un’altra ora nel forno col portellone leggermente aperto. Una volta fredda, conservate la torta in frigo avvolta da pellicola.
- Per la composta: schiacciate i lamponi con un cucchiaio per formare una specie di purè (non usate un mixer che triterebbe anche i semini) e passateli al setaccio per eliminare i semi.
- Mettete su fuoco medio/basso un pentolino coi mirtilli, lo zucchero e il succo d’arancia, finchè lo zucchero si sarà sciolto. Alzate leggermente la fiamma e fate sobbollire per 8/10 minuti, dovrete avere i mirtilli quasi tutti spappolati e la consistenza ispessita
- Trasferite in una ciotola e incorporate il succo dei lamponi. Fate raffreddare
- Al momento di servire, togliete la torta dallo stampo, sistematela su un piatto di portata e ricopritela con la composta di lamponi.
Note:
Potete preparare sia la torta sia la composta in anticipo anche di 3 o 4 giorni, conservare il tutto in frigo e assemblare all’ultimo momento. In ogni caso, la torta va fatta almeno il giorno prima per farla assestare per bene.
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