Questa ricetta è il mio impasto per Brioche preferito. La sola difficoltà è il rispetto dei tempi di lievitazione, quindi un tempo passivo, per il resto riesce perfettamente ogni volta. Ho usato una deliziosa marmellata di mirtilli per farcire queste girelle, decorate con glassa e mirtilli freschi, ma le faccio anche semplici, solo con un po’ di granella di zucchero in superficie o a forma di cornetto con crema o cioccolato all’interno, oppure a treccia, insomma la forma è un optional e ci fornisce la scusa per provare queste brioche ogni volta con una variante. Non si sa mai che ci vengano a noia!
Sono soffici soffici e vi faranno venire vogliadi infornarne in continuazione. Il problema per noi, che siamo solo in due, è la quantità, quindi le congelo appena uscite dal forno e debitamente raffreddate poi le scongelo la mattina, sulla piastra o nel forno per pochi minuti, mentre mi preparo per la colazione e me le gusto fragranti. Non dico che tutte le giornate siano poi perfette dopo una colazione così, ma un pochino aiuta!
Girelle di Brioche ai mirtilli
Ingredienti
per l’impasto
- 250 g farina 0
- 100 ml latte a temperatura ambiente
- 60 g zucchero
- 1 uovo
- 40 g burro morbido
- 1/2 scorza di limone
- 3 g lievito di birra disidratato oppure 9 g ldb fresco
- 1 pizzico sale
per farcire e decorare
- 150 g marmellata di mirtilli
- 1 uovo per spennellare
- 100 g zucchero a velo
- 60 g mirtilli freschi
Procedimento:
- Mettete la farina con il lievito e lo zucchero nella ciotola della planetaria, o dell’impastatrice e mescolate.
- Amalgamate il latte e l’ uovo a temperatura ambiente e aggiungete la scorza del mezzo limone. Versate i liquidi sulle polveri con la macchina in movimento.
- Quando l’impasto è incordato cioè omogeneo e liscio e inizia a staccarsi dalle pareti, aggiungete il burro a cubetti, poco alla volta e il sale.
- Trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo leggermente a mano, formate una palla e mettetela a riposare in una ciotola, coperta con pellicola fino al raddoppio del volume. (con questa proporzione ci vorranno circa 3/4 ore, se avete fretta raddoppiate il lievito e dimezzate i tempi)
- Riprendete l’impasto lievitato e rovesciatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato, stendetelo col mattarello in un rettangolo di circa 32 x 25 cm e spalmatevi la marmellata.
- Arrotolate il rettangolo partendo dal lato più lungo, formate un cilindro e tagliatelo a dischetti alti circa un paio di centimetri
- Disponete le girelle ottenute su una teglia ricoperta di carta forno, ben distanziate fra loro, coprite con un canovaccio e rimettete a lievitare per almeno un’altra ora
- Sbattete l’uovo con una forchetta e spennellate la superficie, infornate in forno statico a 180° per circa 3o minuti.
- Quando le brioche sono fredde prendete una ciotola e scioglietevi lo zucchero a velo con pochissima acqua, un cucchiaio o due, e formate una cremina lucida e fluida.
- Con un cucchiaio versate la glassa a filo sulle girelle, formando dei ghirigori secondo la vostra fantasia e distribuite i mirtilli sulla superficie prima che la glassa si asciughi del tutto.
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