Crostata di ricotta e pere

Crostata con pere ricotta e gocce di cioccolato

Un classico e come tutti i classici, la Crostata di ricotte e pere non stanca mai. Possiamo unire le pere a cubetti nel composto di ricotta, possiamo metterle sotto o sopra ma un abbinamento come questo è un matrimonio che dura da sempre e non conosce crisi.

In questo caso ho caramellato leggermente le pere a fettine profumandole con un tocco di zenzero. Distribuite sul guscio di frolla fanno da delizioso intermezzo fra il friabile e il morbido della crema di ricotta.

Crostata di ricotta e pere

Ingredienti per una tortiera diam.22 cm.

Per la frolla:

  • 250 g di farina 00
  • 140 g di burro freddo a cubetti
  • 110 g di zucchero
  • 2 tuorli
  • 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

  • 2 pere (circa 500g)
  • 1 noce di burro
  • 20 g di zucchero
  • Un pizzico di zenzero in polvere
  • 400 g di ricotta vaccina
  • 1 uovo
  • 30 g di zucchero
  • 30 g di farina
  • Gocce di cioccolato a piacere

Procedimento:

  1. Lavorate la farina col burro a cubetti usando la punta delle dita, dovrete ottenere un composto sbriciolato.
  2. Aggiungete i tuorli, lo zucchero e il sale e impastate quel tanto che basta ad amalgamare gli ingredienti. Formate una palla, appiattitela leggermente e avvolgetela in pellicola trasparente. Tenete in frigo almeno un’oretta.
  3. Sbucciate le pere e tagliatele a fette. Raccoglietele in una ciotola con un goccio di succo di imone per non farle annerire mentre terminate l’operazione.
  4. Scaldate il burro in una padella e aggiungete le pere, lo zucchero e lo zenzero. Fate sciogliere lo zucchero e rapprendere lo sciroppo che si formerà. Dovrebbero bastare 10/15 minuti.
  5. In una ciotola lavorate la ricotta con l’uovo, aggiungete zucchero e farina e mescolate per amalgamare. Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate.
  6. Togliete la pasta frolla dal forno e stendetela, rivestite una tortiera imburrata e infarinata. Pareggiate i bordi e distribuite sul fondo della frolla le fette di pera sciroppate.
  7. Versate il composto di ricotta, livellate la superficie e infornate in forno caldo a 170°C per circa 40 minuti.
  8. Sfornate il dolce e fate raffreddare. Spolverate di zucchero a velo appena prima di servire

Crostata con pere fresche e ricotta

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