Tortine di semolino al limone

tortine di semolino con limone

Per la ricetta di marzo le ragazze di Re-Cake sono andate a pescare a casa di Yotam Ottolenghi. Il mio amato Ottolenghi, per la verità. Queste Tortine di semolino al limone sono tratte da Sweet, un libro che conosco quasi a memoria però, incredibile ma vero, queste mi erano sfuggite! Forse perché non c’è la foto o forse perchè la parola “semolino” più di tanto non attira la mia attenzione, chissà? Poco male, rimediamo immediatamente.

Sono veramente delle tortine al limone, un’esplosione di freschezza e una morbidezza avvolgente grazie allo sciroppo che viene versato quando le tortine sono ancora calde. Da fare e rifare!

tortine di semolino al limone

Tortine di semolino al limone

Ingredienti:

  • 120 g burro temperatura ambiente
  • 135 g Zucchero semolato
  • 1 limone, scorza grattugiata e 20 ml di succo
  • 100 g Mandorle tritate finemente
  • 2 Uova
  • 70 g Semolino fine
  • 1/2 cucchiaino Lievito per dolci
  • La punta di un cucchiaino di Sale

Per lo sciroppo e per guarnire:

  • ½ limone da tagliare in 8 fette sottili
  • 50 g Zucchero semolato
  • 60 ml di succo di limone

Procedimento:

  1. Nella ciotola di uno sbattitore elettrico mettete il burro, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata e montate con le fruste per circa tre minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio.
  2. Aggiungete le mandorle macinate ed amalgamate.
  3. Battete leggermente le uova e aggiungetele poco alla volta, poi il semolino, il lievito, il sale ed infine il succo di limone.
  4. La ricetta diceva di imburrare stampini da muffin aggiungendo un perimetro di carta forno fino a 2 cm. di altezza oltre lo stampo. Io ho usato pirottini in carta da muffin che ho messo nelle impronte di una teglia da muffin (ho già detto muffin?).
  5. Distribuite su ogni tortina una fettina sottile di limone ed infornate in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti.
  6. Mentre le tortine cuociono preparate lo sciroppo portando a leggero bollore il succo di limone con lo zucchero, spegnete dopo un paio di minuti.
  7. Togliete le tortine dal forno e bagnatele immediatamente con lo sciroppo di limone, usando un pennello o un cucchiaio. Lasciate raffreddare prima di toglierle dallo stampo mentre le potete tranquillamente lasciare nei loro pirottini di carta.

 

Questa la locandina ufficiale per giocare con Re-Cake

 

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