Brioche intrecciata di S.Lucia

Il 13 dicembre, Santa Lucia, è la notte più lunga che ci sia. É anche la notte più magica per i bambini, ed ex bambini, di questa parte del Nord Italia in cui si aspetta con ansia che la Santa arrivi in volo col suo asinello a portare doni e dolcetti. Questa Brioche intrecciata di S.Lucia è un omaggio doveroso che faccio a questo momento magico, anche se la ricetta viene dalla tradizione scandinava.

Ho ripreso la ricetta di Simona del blog Pensieri e pasticci; vi invito a dare un’occhiata alla sua corona e a leggere tutta la storia, molto interessante, a questo link.

Nei paesi scandinavi il culto di S.Lucia ha un significato molto legato alla storia e alla vita della santa mentre per me significa soprattutto la nostalgia dei momenti più belli, emozionanti ed indimenticabili dell’infanzia.

Non sto ad ammorbarvi con tutti i ricordi che ho legati alla notte del 12 e al mattino del 13 dicembre perchè non finiremmo più, passo direttamente ad offrirvi una fetta di questa brioche che vale la pena provare anche se non siete legati a queste tradizioni.

Brioche intrecciata di S.Lucia

Ingredienti:

• 220 g di farina 00
• 100 g di farina manitoba
• 4 g di lievito di birra disidratato (o 12 g di quello fresco)
• 50 g di zucchero
• 60 g di latte
• 60 g di acqua
• 1 uovo
• 25 g di burro morbido
• 50 g cranberries essiccati
• ½ cucchiaino di sale fino
• La scorza grattugiata di un’arancia non trattata
• 1/2 bustina di zafferano

Per decorare

• 1 uovo
• Granella di zucchero

Procedimento:

1. Fate appena intiepidire il latte e l’acqua, versateli nella ciotola della planetaria e aggiungete il lievito, lo zucchero e mezza bustina di zafferano, mescolate con un cucchiaio o una frusta a mano.
2. Aggiungete un uovo sbattuto, la scorza grattugiata dell’arancia e il burro a pezzetti, amalgamando con il gancio a foglia.
3. Sostituite il gancio con l’uncino per impastare e incorporate pian piano le farine e il sale, sempre mescolando per circa 10 minuti.
4. Ottenuto un impasto incordato, aggiungete i cranberries e lavorate ancora un paio di minuti per amalgamarli bene. Formate poi una palla, sistematela in una ciotola grande e copritela con pellicola.
5. Fate lievitare l’impasto al riparo da correnti per circa due ore o fino a quando sarà raddoppiato di volume.
6. Trascorso questo tempo, trasferite l’impasto sulla spianatoia e stendetelo col mattarello in un rettangolo. Dividete il rettangolo in tre strisce uguali nel verso più lungo.
7. Ripiegate ogni striscia a metà, sempre nel senso della lunghezza, per renderla più sottile e realizzate una treccia incrociando le tre strisce. Formate una corona unendo le due estremità e mettete un coppapasta nel foro centrale perché si mantenga la forma mentre lievita e cuoce.
8. Coprite la corona con un telo pulito o della pellicola e mettete a lievitare in un luogo tiepido al riparo da correnti d’aria per circa 1 ora.
9. Quando la brioche si sarà gonfiata, spennellate la superficie con l’uovo leggermente battuto e distribuite la granella di zucchero.
10. Infornate in forno già caldo a 180/190° e cuocete per circa 25/30 minuti. Se la superficie si dovesse scurire troppo presto, copritela con un foglio d’alluminio e proseguite la cottura.

Note:

• Nella ricetta di Simona si prevedeva di dividere l’impasto lievitato in tre parti e formare dei salsicciotti con cui realizzare la treccia. Io ho preferito appiattire l’impasto col mattarello per ottenere delle strisce più lunghe e avere una corona un pochino più larga. Ripiegare queste strisce a metà rende poi la superficie della brioche meno uniforme, cosa che personalmente ho apprezzato. Seguite il vostro gusto.
• La corona andava cotta in forno statico a 190°C, il mio forno è rotto e funziona solo ventilato quindi ho cotto a 180°C per 25 minuti.
• Mezza bustina di zafferano mi è sembrata poca, prossima volta raddoppio.
• La granella di zucchero in superficie è una mia libertà, potete lasciare la brioche semplicemente lucida o evitare di spennellare con l’uovo e cospargere poi di zucchero a velo una volta cotta.
• Questa brioche si mantiene morbida per due giorni ben chiusa in una busta. Io ho affettato e congelato quello che non abbiamo consumato subito.