Cacio Bavarese

Il dolce di cui vi parlo oggi viene da lontano nel tempo, per prima cosa perché ha davvero origini antiche e per seconda, ma per me più importante, perché il mio ricordo risale a parecchi anni fa, alla mia adolescenza. Alle scuole medie avevamo una materia, “Applicazioni Tecniche”, che è poi stata trasformata in “Educazione

Tecnica” e che allora prevedeva un insegnamento molto pratico, manuale. Le lezioni si svolgevano in aule separate, con professori diversi e piani di studi ad hoc per maschi e per femmine. Noi donnine abbiamo imparato a lavorare a maglia, cucinare e fare un sacco di altri lavoretti, cosiddetti femminili, che avrebbero dovuto darci il bagaglio indispensabile al buon svolgimento dei nostri compiti domestici. La maggior parte di questi ameni lavoretti devo averla rimossa, ma ricordo con molta tenerezza i campioncini fatti a maglia con la lana blu e professionalmente applicati ad una cartellina gialla, un cuscino fatto all’uncinetto con rose in rilievo e, fra le lezioni di cucina, il cacio bavarese.

Era definito “il dolce freddo” per eccellenza, squisito e piuttosto diffuso per un certo periodo, poi un po’ passato di moda. A casa mia lo hanno conosciuto anche troppo, visto che, considerandolo il mio cavallo di battaglia, lo proponevo ad ogni minima occasione di festa. Per cui, raggiunto il livello di saturazione, dalle superiori in poi non lo ho mai più rifatto. Fino ad oggi. Rapita in un filone nostalgico, sono andata da mia mamma a cercare il quaderno sul quale avevo scritto tutte le ricette del periodo. Fortunatamente lei ha tenuto tutto. Il quaderno era ancora lì, nell’ultimo cassetto della cucina, insieme a tutte le sue ricette e i suoi appunti, esattamente dove mi aspettavo che fosse.  Non ci potevo credere!