Crema Cioccolato e Cocco alla Menta (senza latte, senza glutine)

• 400 g di latte di cocco (una lattina)

• 60 g di cioccolato fondente (al 70%)spezzettato

• 2 tuorli

• 50 g di mandorle tritate

• Circa 15 foglie di menta

• 1 cucchiaio di zucchero di canna

• 1 pizzico di sale

Scaldate il latte di cocco in un pentolino e spegnete appena bolle. Mettete in infusione le foglie di menta lavate e asciugate e tenete da parte per almeno due o tre ore. Trascorso questo tempo togliete le foglie dal latte ed aggiungete tutti gli altri ingredienti. Rimettete sul fuoco e fate sciogliere il cioccolato, mescolando. Da quando inizia a bollire calcolate una decina di minuti in cui dovrete mescolare continuamente per non far formare grumi alla crema e per evitare che si attacchi al fondo. Quando il cucchiaio lascia il segno nella crema potete considerarla pronta. Tenete presente che raffreddando si addenserà.

Potete travasarla in una ciotola a raffreddare se pensate di usarla entro breve, oppure in vasetti di vetro che chiuderete e terrete in frigo per qualche giorno. Potete servire questa crema così, al cucchiaio, magari in coppa con biscotti, meringhe o cialde, oppure usarla per farcire dolci. Io l’ho messa in una crostata. Quella che vedete è una base di pasta frolla, riempita con questa crema e coperta da un altro sottile strato di frolla.