L’8 dicembre, festa dell’Immacolata, è sempre stato un giorno molto sentito a casa dei miei. Era il compleanno di mio papà e, complice la giornata festiva, abbiamo sempre festeggiato tutti insieme a pranzo. Adesso lui non c’è più ma anche quest’anno, non per festeggiare ma per ricordarlo, ci siamo riunite noi tre sorelle con le nostre famiglie e la mamma, come sempre, come se lui fosse ancora con noi. E’ stata una bella giornata, anche se un po’ malinconica. Ci vuole qualcosa di colorato per rischiarare un cielo un po’ cupo e guardare avanti con gratitudine per quello che è stato.
Ho pensato a questo piatto più come antipasto che come primo, quindi ho sbilanciato il rapporto riso/zucca a favore di quest’ultima. A cose fatte mi sono accorta che non avrei più potuto chiamarlo risotto con la zucca ma zucca col risotto sarebbe stato più coerente. Anche le porzioni sono da antipasto ma nulla vieta a nessuno di servirlo come primo piatto, aggiustando magari le proporzioni.
Per 6 cupoline:
• 280 g di riso per risotti (io ho usato Carnaroli)
• 400 g di zucca pulita
• ½ cipolla
• Circa 1 lt.di brodo vegetale
• 1 tuorlo
• 60 g di mascarpone
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano
Per la crema di funghi:
• 1 bustina di porcini secchi da 20 g
• Per la crema di zucca: 150 g di zucca pulita
Inoltre:
• 2 cucchiai di panna da cucina (anche vegetale)
• Olio extravergine
• Sale, pepe, zenzero
• 1 bustina di porcini secchi da 20 g
• Per la crema di zucca: 150 g di zucca pulita
Inoltre:
• 2 cucchiai di panna da cucina (anche vegetale)
• Olio extravergine
• Sale, pepe, zenzero
Preparate innanzitutto il risotto: rosolate la cipolla tritata in un filo d’olio, fatela appassire poi aggiungete la zucca tagliata a cubetti irregolari, mescolate un pochino per farla insaporire poi versate il riso. Fatelo tostare per qualche istante poi iniziate ad aggiungere brodo caldo, un mestolo alla volta, finchè il riso non sarà cotto al dente. Trasferite il risotto in una ciotola e lasciate intiepidire. Aggiungete il tuorlo d’uovo per legare, il parmigiano grattugiato per insaporire e il mascarpone per ammorbidire. Amalgamate il tutto, assaggiate ed eventualmente regolate di sale e pepe. Distribuite il risotto nelle formine semisferiche e passate in forno per circa 15/20 minuti, il tempo di gratinare leggermente.
Per la crema di zucca: cuocete la zucca tagliata a pezzi rosolandola appena in un filo d’olio extravergine, aggiungete un cucchiaio d’acqua, sale e un pizzico di zenzero. Quando è cotta, passatela allo schiacciapatate o frullatela, aggiungete la panna e amalgamate. Regolate di sale.
Per la crema di funghi: dopo aver ammollato i porcini in acqua tiepida per circa 30/40 minuti, cuoceteli in un tegamino con un filo d’olio, aggiungete un cucchiaio d’acqua di tanto in tanto perché tendono ad asciugarsi molto e portate a cottura (ci vorranno 20/30 minuti). Salate, frullate e aggiungete anche qui un cucchiaio di panna.
Passate entrambe le creme al setaccio per renderle più fini.
Impiattate disponendo una cucchiaiata di ognuna delle creme a semicerchio nel piatto, al centro sistemate una cupolina di risotto e decorate con scaglie di parmigiano.
Per la crema di zucca: cuocete la zucca tagliata a pezzi rosolandola appena in un filo d’olio extravergine, aggiungete un cucchiaio d’acqua, sale e un pizzico di zenzero. Quando è cotta, passatela allo schiacciapatate o frullatela, aggiungete la panna e amalgamate. Regolate di sale.
Per la crema di funghi: dopo aver ammollato i porcini in acqua tiepida per circa 30/40 minuti, cuoceteli in un tegamino con un filo d’olio, aggiungete un cucchiaio d’acqua di tanto in tanto perché tendono ad asciugarsi molto e portate a cottura (ci vorranno 20/30 minuti). Salate, frullate e aggiungete anche qui un cucchiaio di panna.
Passate entrambe le creme al setaccio per renderle più fini.
Impiattate disponendo una cucchiaiata di ognuna delle creme a semicerchio nel piatto, al centro sistemate una cupolina di risotto e decorate con scaglie di parmigiano.
che delizia Ceci!!!!
Davvero spettacolare il tuo risotto !!
Bravissima Cecilia!!!
Un caro abbraccio e buona serata
Carmen
Wowww cremisissimo questo piatto e carinissimo pranzo ^^
Alice P.
Ma che brava che sei!!
In più quel che scrivi mi fa capire sempre più che sei proprio una bella persona. Capisco benissimo purtroppo come puoi sentirti e trovo speciale l'idea di ritrovarsi una volta di più per ricordare una persona cara che non vediamo più con gli occhi ma che è sempre presente…. Sono sicura che le tue cupoline gli sarebbero piaciute un sacco!! 🙂 Un abbraccio, Elena.
Grazie Elena, con tutto il cuore!! <3
bellissimo e sfizioso, le due creme lorendono ancor più bello, gnam gnam…
Grazie di cuore a tutte.Scusate se non vi rispondo singolarmente ma ho i minuti contati….Baci!!
Con i funghi di gigino penso che saranno cupoline buonissime brava ceci