Pennette con crema di cannellini, aglio e peperoncino

Sono stata invitata a partecipare al contest “Giro dei Primi”, indetto dal pastificio di Canossa, e questo piatto di Pennette è la mia prima proposta. Prima tappa di un giro, appunto, che toccherà diverse regioni italiane. Il contest è molto articolato quindi vi spiego brevemente come si sviluppa. 32 blogger cucineranno 8 piatti con 8 formati diversi di pasta, ognuno dei quali è abbinato ad una regione. La pasta in questione non è tipica della regione con cui fa coppia ma deve essere cucinata con ingredienti di quel territorio o con un sugo e una preparazione che a quel territorio si ispirano. Quindi non sono validi i sughi che abitualmente valorizzano i rispettivi formati di pasta, ovvero, in questo caso, le pennette non si possono fare all’arrabbiata o, quando sarà il turno dei bucatini, sarà vietata l’amatriciana, tanto per capirci. Una ricetta ogni 2 settimane circa e poi la scelta delle finaliste da parte della giuria. Tutto chiaro? ok, allora iniziamo.

Si parte con la Basilicata. Regione fra due mari, aspra e forte, ricca di sole e del profumo pungente del peperoncino e delle erbe aromatiche. In cucina regnano olio d’oliva intenso e formaggi saporiti, salumi stagionati e salsicce, sia fresche che stagionate, come la Lucanica, diffusa e copiata poi anche in molte altre regioni fino al Nord Italia. Pochi i piatti di carne, compensati da un’abbondanza di verdura, frutta secca e legumi.

Ho pensato ad una versione “asciutta” di Pasta e fagioli. In questo caso cannellini, trasformati in una crema densa e avvolgente per queste pennette ruvide, rese ancor più saporite da peperoncino e aglio, immancabili nella cucina lucana. Ho usato peperoncino secco rosolato con l’aglio nell’olio extra-vergine, ma potete dosarlo a piacere secondo il vostro gradimento. Qualche briciola di pane abbrustolito insieme a origano e rosmarino per dare aroma e profumo e il piatto è servito. La cucina contadina è sempre una garanzia!

 

Con questa ricetta partecipo al contest #girodeiprimi indetto da Pasta di Canossa in collaborazione con La Melagrana