Paste di Meliga – Biscotti con farina di mais
Come chiarisco nel titolo le paste di meliga altro non sono che biscotti con farina di mais. L’origine è piemontese ma si usa un po’ in tutto il nord Italia preparare dolci con la farina gialla. La più famosa è sicuramente la Torta Sbrisolona che da Mantova ha conquistato tutta la Lombardia arrivando a sconfinare in Emilia e Veneto, ma sono davvero tante le preparazioni dolci con questa farina che era essenziale nella civiltà contadina. Mia nonna faceva le frittelle con la polenta avanzata dal giorno prima, aggiungendo uova, latte e zucchero ed erano una squisitezza.
Usare la farina di mais conferisce ai dolci un carattere rustico,
Merendine di farina di riso con cuore di marmellata
Si dice che chi non sa di cosa parlare parli del tempo. Ecco, io stavo proprio iniziando a dirvi che è tornato il caldo dopo tante belle giornate fresche e leggere. Giustamente, voi che state sulla luna, non ve ne eravate accorti, vero? Quindi spengo subito qui l’argomento e passo a parlarvi di queste deliziose merendine, morbide e golose che ben si adattano a qualsiasi ora del giorno. Sono leggere e hanno un cuore dolce e una copertura croccante, potete gustarle a colazione, anche pucciate, a merenda o per uno spuntino, portarle in ufficio, a scuola o ad un pic-nic. Quindi, accendiamo il forno! Cuocere dolcetti monoporzione, tipo muffin o cupcakes, oppure biscotti, non richiede tempi lunghi e ci permette di sfornare dolcezze anche d’estate.
Crostata al Farro con Ganache di Cioccolato Bianco alle Fragole
La ganache è una delle creme più semplici che ci siano in pasticceria. Basta sciogliere il cioccolato (fondente, al latte o bianco) nella panna bollente e amalgamare per ottenere una crema liscia che si può usare per farcire o decorare torte o pasticcini. Possiamo variarne la consistenza aumentando o diminuendo la proporzione del cioccolato sulla panna a seconda dell’utilizzo che vogliamo farne e possiamo arricchirla con altri ingredienti o aggiungerla ad altre creme base per renderle più golose.
La pasta frolla al farro è ottenuta semplicemente miscelando farina di farro alla farina 00 da unire agli altri ingredienti classici della frolla. Aggiungeremo così fragranza alla nostra crostata.
Ho voluto contrastare la dolcezza della ganache al cioccolato bianco e fragole stendendo un leggero strato di marmellata di fragole al cacao (la ricetta è QUI) sul guscio di frolla al farro.
Torta di Mele con Farina di Castagne
Non mi sono mai piaciute troppo le torte di mele e questa è già la seconda in
meno di un mese.
secca, farine rustiche e questi sono richiami forti che mi costringono a
provarle in dolci un po’ diversi da quelli a cui ero abituata. Questa volta ho
voluto sperimentare la farina di castagne in un dolce che non fosse il solito
castagnaccio, ma una vera e propria torta, cioè sostituendola alla farina 00.
Con le mele, ça va sans dire…. Aggiungendo farina integrale e zucchero di
canna la rendiamo proprio bella rustica, quasi ruvida, mi verrebbe da dire. L’aspetto
un po’ ne risente, così scura, grezza, ma se consideriamo che è un dolce
contadino non ci possiamo aspettare l’eleganza di una cheesecake, per esempio.
Fidatevi, sentirete com’è buona!
Ciambella di Mele, Nocciole e Avena, ovvero la mia versione del primo Re-cake 2.0
versione 2.0. Questa è la prima sfida che vede impegnati foodblogger e
foodlover dopo la pausa di riflessione (breve, per fortuna) che ha portato a
qualche cambiamento al vertice ma nulla allo spirito del gioco. Ogni mese una
locandina presenta il dolce da replicare, con l’indicazione delle
personalizzazioni concesse e dei punti fermi da rispettare. Cosa si vince? Non
ne ho idea, so che ci si diverte un sacco. Sì, ognuno cucina da sé nella
propria casetta, ma ci si scambiano opinioni, si condividono successi e
fallimenti, si confrontano foto e risultati e soprattutto ci si aiuta con
consigli e suggerimenti e ogni volta si impara qualcosa. E nascono amicizie
sincere, oh yes!
mai stata fra le mie preferite, ma la versione proposta da Sara, Silvia,
Ileana, Carla e Giulia ha un impasto inconsueto per me e non ho potuto
sottrarmi alla prova. Farina di riso e d’avena, nocciole, zenzero e cannella,
insomma, un mix irresistibile di cui si sente il profumo solo a leggere.
alla lettera nelle dosi e nel procedimento, mi sono solo concessa di cambiare
la forma da plumcake a ciambella.
Tagliatelle di farina di castagne con Radicchio, Speck e Robiola
Per circa 6 persone
Crostini di Polenta con Cicciolata, Mousse di Gorgonzola e Porri
della cicciolata, perché ho come il sospetto che questo sia un elemento
misterioso per molti. Si tratta di un salume prodotto in provincia di Parma e
consumato quasi esclusivamente in questa zona.
povero; del maiale non si butta niente, questo lo sappiamo, e non è che ci puoi
ricavare solo culatelli o prosciutti. Si fanno quindi bollire cotenne, la testa
disossata, il grasso della schiena, più altre frattaglie in percentuale molto
minore, tipo cuore o lingua ad esempio. Il sapore e il profumo vengono dati
dall’aggiunta di sale, spezie, aglio, vino, ecc.. ognuno ha la sua ricetta.
Cuocendo, i grassi si sciolgono e vengono eliminati spremendo la cicciolata in
un torchio, che assume poi la forma quadrata caratteristica.
è un salume che mi riporta indietro nel tempo, che fa affiorare ricordi, non
miei diretti, ma dei racconti di vita dei miei nonni. Ci sono pratiche
contadine che ancora resistono malgrado si siano fortemente ridotte e siano ora
molto meno diffuse di un tempo. Una volta era comune e quasi scontato avere un
maiale nei cortili di campagna. Il malcapitato animale veniva nutrito in modo
assolutamente genuino, ingrassato a dovere per essere macellato in un
periodo che andava grossomodo da novembre a gennaio, garantendo cibo per tutta
la famiglia (e una volta le famiglie erano numerose) per tutto l’anno. Mio
nonno mi raccontava delle sua cantina, in cui i salami pendevano dalle travi,
chiusa come una cassaforte, in cui il “bottino” veniva saggiamente gestito perché
bastasse per l’intera stagione. La situazione economica non era fiorente,
quindi il culatello veniva venduto per poter acquistare un maialino da
ingrassare per l’anno successivo. E si andava avanti così…
destinata all’assaggio generale di amici, parenti e vicini di casa. Costituiva
un omaggio poco impegnativo ma sempre gradito da offrire magari a chi abitava in paese
e non macellava. Quand’ero piccola non mi piaceva, mi faceva impressione l’idea
del grasso e non capivo come mai i miei ne andassero tanto ghiotti. Poi si
cresce e i gusti cambiano, per fortuna. Certo che quella di una volta, fatta in
casa, dev’essere stata a dir poco sublime… peccato!
consumo più moderno, la si taglia a fette sottilissime da gustare su crostini o
bruschette oppure a cubetti con l’aperitivo. La mia versione è rustica e
tradizionale, ovvero, appoggiata su fette di polenta abbrustolite. La si
preparava così in casa, semplicemente cosparsa di parmigiano grattugiato. Ho solo
voluto aggiungere una nota cremosa con una mousse leggera di ricotta e
gorgonzola e profumata da qualche rondella di porro saltato.
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