Cornetti sfogliati con lievito madre

Questa non è una ricetta. E allora cos’è? Un resoconto, direi. Ho fatto i cornetti sfogliati per la primissima volta nella mia vita e, incredibilmente, mi sono venuti bene, anzi benissimo! Sono molto soddisfatta anche se sicuramente molto si può ancora migliorare. Mi sono basata sulla ricetta di Luca Montersino, credo di non aver cambiato molto se non l’uso del lievito madre che porta inevitabilmente a qualche piccolo aggiustamento sugli altri ingredienti. Ma sono talmente sorpresa della mia impresa che mi sembra quasi sia riuscita solo per un colpo di fortuna

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Pasta Sfoglia fatta in casa

Basi, Piatti Unici | 10 dicembre 2015 | By

Questa è una preparazione di base fondamentale in cucina, essendo neutra si adatta perfettamente sia a piatti dolci che salati, è golosa e invitante con quei meravigliosi strati croccanti e se ne abbiamo un panetto pronto in freezer ci può risolvere il problema della cena.

Il cruccio, però, sembra essere la sua preparazione casalinga. Si utilizza più volentieri quella del supermercato, fresca o surgelata perchè i tempi un po’ lunghi richiesti spaventano un tantino. E poi tutte quelle pieghe, a tre e a quattro, e gira e metti in frigo, e rigira, e infarina, e imburra e mammamia…. si teme di perdersi e ci si spaventa, rinunciando senza nemmeno provare.

Allora vi prendo per mano e vi mostro che fare la pasta sfoglia in casa può essere facile, semplicemente seguendo attentamente i passaggi.  Basta solo mezza giornata e mentre la pasta riposa in frigo noi possiamo dedicarci a qualsiasi altra attività, per cui il tempo di lavoro effettivo si riduce notevolmente. E già che ci siamo facciamone in quantità, la congeliamo e l’avremo sempre pronta, già porzionata, per futuri utilizzi. 

Quello che vi illustro non è l’unico modo per fare la pasta sfoglia, è quello che uso io, ma ce ne sono tanti altri assolutamente validi, è solo una questione di abitudini e preferenze, sia per quanto riguarda proporzioni ed ingredienti che per il procedimento di lavorazione e piegatura.

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In totale vi occorreranno 500 g di farina 00 (l’ideale sarebbe una farina di media forza, tipo una farina w230), 500 g di burro, 200/250 ml d’acqua e una presa di sale

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Focaccine di Zucca al Rosmarino

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L’avete notato anche voi? Non appena un prodotto della terra fa la sua comparsa sui banchi del mercato o, per i più fortunati, nel proprio orto, ecco tutto un fiorire di ricette con questo tanto atteso ingrediente. Così dev’essere, è normale e ovvio, succede con le fragole in primavera e con gli asparagi, le pesche d’estate e gli agrumi in inverno. Ma in autunno a me sembra che un ortaggio sia particolarmente “inflazionato”. Arrivano tanti prodotti tipici e speciali, alcuni molto ghiotti e amati su cui la zucca regna incontrastata.  Quest’ultima è la regina di questo mese in particolare, Ottobre. Poi non è che sparisca, si continua a trovarne ancora per tutto l’inverno, ma le ricette iniziano a scarseggiare da novembre in poi. Ottobre, complice forse l’importazione della festa di Halloween dagli Stati Uniti, è tutto arancione. Troviamo la zucca speziata, dolce o salata, antipasto, primo o secondo piatto, per non parlare dei dolci meravigliosi che possiamo ottenere. Davvero un ingrediente versatile come pochi.

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Cavalco quindi anch’io l’onda del successo di questa cucurbitacea e vi propongo uno spuntino naturale e sfizioso. Una focaccia ottenuta

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Filoni di Pane al Burro

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Il burro è nell’impasto. Credevate che vi dicessi: “prendete un filone di pane, tagliatelo a fette e spalmatele di burro”?  Potrei anche farlo, perché sarebbe una merenda molto golosa con sopra lo zucchero, però, come mi faceva mia mamma da piccola: pane, burro e zucchero. Mmmhh

Stavolta il burro lo usiamo per dare al nostro pane una morbidezza in più ma anche fragranza e profumo, insomma, se si potesse usare quest’unica parola sarebbe “burrosità” 

Lo potrete poi usare normalmente anche se lo vedo più indicato a colazione, spalmato di marmellata o confettura, tostato per accompagnare salumi stagionati oppure, così com’è, per raccogliere un bel sughetto di verdure.

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Pan e Nus (Pane alle Noci)

Basi, Pane e Panini | 29 settembre 2015 | By

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“Pan e nus, mangià da spus” dicevano i nostri vecchi. Ovvero “Pane e noci, cibo da sposi”, perché conoscevano l’importanza del pane e la ricchezza delle noci. Ignorandone la ragione scientifica, senza conoscere il valore nutrizionale di questi alimenti, ma perché la saggezza popolare, tramandata nel corso delle generazioni, trovava sempre conferma nell’esperienza vissuta. Una volta chiesi a mia nonna come mai fosse importante mangiare le noci, “Perché mia mamma me ne dava una tutti i giorni quando andavo a scuola” fu la sua risposta. Non chiariva la mia domanda ma aveva comunque un grande significato. Bastava sapere che faceva bene. Con un pezzo di pane avvolto in un tovagliolo e una noce in tasca tutte le mattine scendeva a piedi fino a scuola, per chilometri, attraverso i campi giù per le colline piacentine.

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Adesso lo sappiamo. Le noci sono ricche di

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Pesto di Zucchine e Pistacchi

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È arrivata quella delle novità!! Che idea originale il pesto di zucchine… lo so che lo conoscete già tutti ma le mie zucchine chiedono la vetrina. Sono così belle, genuine, sode, brillanti ed eleganti che pretendono uno spazio in copertina, anche ridotte in questo stato. Stato cremoso e gustoso!

L’orto produce e fa lavorare anche me. Così vi mostro qualcosa di quello che diventano i miei ortaggi. Non proprio tutto, la frittata ve la risparmio, le zucchine trifolate pure, ma il pesto è bello, dai, non merita un post? E poi magari non ci pensavate. Si fa in un attimo, è gustoso e leggero e può sostituire salse o condimenti più grassi e pesanti senza nulla togliere alla soddisfazione del palato.

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Mascarpone fatto in casa

Ho realizzato dei deliziosi muffin con pere allo zenzero utilizzando mascarpone al posto del burro. Posso così finalmente mostrarvi, con non poco orgoglio, il mio mascarpone in una delle sue innumerevoli applicazioni. Sì, perché non ho usato un mascarpone industriale qualsiasi ma il prodotto della mia fatica. Nooooo, nessuna fatica. Fare il mascarpone in casa è facilissimo, due ingredienti, due strumenti e un giorno di riposo. Non servono altro che panna fresca da montare e acido citrico, un termometro da cucina e un colino con una garza. Per ogni litro di panna calcolate 1 grammo di acido citrico, che è contenuto nei limoni nella misura del 7%. Se non riuscite a procurarvi questo ingrediente potrete quindi usare 15 g di succo di limone per ogni litro di panna.

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