Torta Sacher

Sachertorte classica

Certamente non stavate aspettando me per la ricetta della Torta Sacher ma visto che quest’anno ho pubblicato pochissimo ho pensato almeno di pubblicare qualcosa di molto goloso e irresistibile.

Scommetto che conoscete anche la storia di questo dolce austriaco, creato a Vienna da un giovane pasticcere, Franz Sacher appunto. Ma se voleste approfondire l’argomento e conoscere altre curiosità vi rimando a Wikipedia che tutto sa, a questo link.

L’originale si può gustare solo all’Hotel Sacher a Vienna, che ne custodisce gelosamente la ricetta segreta. In giro si trovano tante ricette, più o meno verosimili; questa che vi lascio mi pare molto molto vicina, l’ho trovata su un vecchio libro di dolci al cioccolato ed è di Omar Busi. Oltre ad essere molto buona è anche facile da fare, mentre ho dovuto semplificare alquanto la ricetta per la glassa.

Provate, vi verrà di certo e di certo farete una scritta migliore della mia che a decorare sono scarsa (la mia maledetta smania di fare subito senza aspettare i tempi giusti!)

Sachertorte

Torta Sacher

Ingredienti per uno stampo diam.20 cm.

  • 100 g di burro a temperatura ambiente
  • 100 g di zucchero
  • 80 g di tuorli (circa 4)
  • 50 g di uova intere (pari a 1, circa)
  • 100 g di albumi (circa 3 / 4 uova)
  • 100 g di mandorle in polvere
  • 40 g di farina 00
  • 125 g di cioccolato fondente
  • ½ bustina di lievito per dolci

Per farcire e decorare:

  • 250 g di marmellata di albicocche
  • 120 g di zucchero
  • 120 ml di acqua
  • 240 g di cioccolato fondente

Come fare la Sacher

Procedimento:

  1. Montate il burro morbido con 50 g di zucchero. Quando il composto è bello gonfio aggiungete i tuorli e l’uovo intero.
  2. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria o al microonde e incorporatelo al composto precedente.
  3. A parte montate gli albumi coi restanti 50 g di zucchero e aggiungeteli delicatamente.
  4. Alla fine incorporate anche la farina setacciata col lievito e la farina di mandorle.
  5. Trasferite in uno stampo imburrato e infarinato e infornate in forno preriscaldato a 180° C per circa 35 minuti
  6. Sfornate la torta dopo aver fatto la prova stecchino e fate intiepidire prima di toglierla dallo stampo. Mettete a raffreddare su una gratella.
  7. Tagliate il disco di torta in due metà e distribuite la confettura di albicocche sulla base, lasciandone un paio di cucchiai in una ciotolina. Coprite col disco superiore e tenete in frigo mentre preparate la glassa.
  8. Fate sciogliere lo zucchero nell’acqua, portate a bollore poi abbassate la fiamma e aggiungete il cioccolato a pezzetti. Mescolando fate cuocere per 5 minuti circa. Se avete un termometro spegnete al raggiungimento di 110°C
  9. Aggiungete un cucchiaino d’acqua calda alla confettura che avete tenuto da parte, togliete la torta dal frigo e spalmate questa gelatina sulla superficie.
  10. Tenete da parte una piccola quantità di glassa al cioccolato e versate la restante sulla torta, distribuendo più uniformemente che potete. Con un cono di carta forno o un piccolo sacchetto formate la tipica scritta con la glassa quando si sarà un pochino rappresa.
  11. Servite con un ciuffo di panna montata.

 

Torta Sacher viennese

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