Cajun Chicken – Pollo speziato della Louisiana

Pollo speziato della Louisiana

Con questa ricetta vi porto in un luogo che ho amato moltissimo, dove l’atmosfera è così coinvolgente che ti rapisce: New Orleans e il profondo sud degli States. La cucina Cajun, per dirla semplificando, è la versione più povera e semplice della cucina creola; una fusione di sapori forti, non necessariamente piccanti, data da ingredienti semplici come verdure, pollo, gamberi e spezie.  Il Cajun Chicken – Pollo speziato della Louisiana è uno dei piatti simbolo di questa cucina, insieme a Jambalaya e Gumbo, su cui torneremo magari un’altra volta.

Per prima cosa occorre preparare il mix di spezie che daranno al pollo il caratteristico sapore. Fatene in abbondanza anche se nella ricetta vi metto una proporzione minima, perché dura a lungo e lo potrete usare in mille modi.

Potete limitarvi a cuocere il petto di pollo alla piastra, dopo averlo condito con le spezie ma se aggiungerete anche le verdure e il riso avrete un piatto completo degno dei migliori ristoranti, anzi, delle migliori famiglie della Louisiana. Buon viaggio, allora.

Spezie cajun

Ingredienti per la miscela di spezie cajun:

2 cucchiaini ognuno di:

  • timo secco
  • origano secco
  • sale
  • pepe nero
  • pepe bianco
  • paprika
  • peperoncino
  • aglio disidratato
  • cipolla disidratata

Nella mia versione ho dimezzato la quantità di pepe, ho dimezzato la quantità di peperoncino e aggiunto un cucchiaino di paprika affumicata. Non ho messo la cipolla disidratata perché l’ho poi messa fresca nella salsa del pollo.

Cajun chicken - Pollo speziato

Per il pollo in crema cajun, per 4 persone

  • 500/600 g di petto di pollo
  • 3 cucchiai di mix di spezie di cui sopra
  • 200 ml di crema di cocco
  • 1 cipolla rossa
  • 1 peperone
  • Olio evo
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Procedimento:

  1. Ricavate due filetti dal petto di pollo e distribuite le spezie cajun sui lati di ogni filetto, massaggiando leggermente per far penetrare bene il condimento.
  2. Chiudete in un contenitore e mettete in frigo per circa un’oretta. Potete anche preparare il pollo con più anticipo e tenerlo in frigo.
  3. Velate una casseruola con un filo d’olio e cuocete i petti di pollo a fuoco vivace per qualche minuto, girandoli una volta. Quando saranno dorati abbassate il fuoco e portate a cottura. A seconda delle dimensioni della carne ci vorranno altri 20 minuti circa.
  4. Togliete i petti di pollo e teneteli in caldo in un piatto coperto. Nello stesso tegame fate appassire le verdure tagliate a pezzi, aggiungendo eventualmente un goccio d’olio. Fate cuocere per circa 15 minuti (anche qui dipende dalle dimensioni) facendo attenzione che non brucino ma siano solo morbide.
  5. Aggiungete la crema di cocco e il parmigiano e mescolate. Assaggiate ed eventualmente regolate di sale.
  6. Portate a leggera ebollizione e rimettete i filetti di pollo nella salsa. Abbassate la fiamma e fate insaporire la carne nella salsa, giusto il tempo di recuperare il calore.
  7. Servite il petto di pollo caldo, a fette, accompagnando con riso basmati lessato.

Note:

La crema di cocco si trova in brick al supermercato o nei negozi etnici o di prodotti veg. Se non la trovate andrà bene anche il latte di cocco (purchè non sia zuccherato) sarà però più liquido della crema.

Cajub chicken - pollo speziato

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Comments (2)

  • marina 5 mesi ago Reply

    sono venuta a vedere come fare la miscela di spezie e trovo un’altra ricetta fighissima e che belle foto! Segno pure questa, un abbraccio

    Cecilia Concari 5 mesi ago Reply

    E io trovo un altro commento gentile. Grazie di cuore!!

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