Focaccia con patate alla barese

Nessuno resiste alla focaccia, nessuno! Ancora più dei dolci, credo sia un alimento che piace a tutti, in ogni modo, per ogni occasione, a qualsiasi ora, ad ognuno la sua versione. Questa Focaccia con patate alla barese è addirittura un passo avanti, così soffice e con quella farcitura saporita. La ricetta è della mia amica Antonella del blog I sapori di Antonella, lei è barese doc e la sua versione, cioè l’originale, la trovate a questo link

Io non sono sicura di aver rispettato esattamente tutti i canoni della ricetta tradizionale pugliese, per cui chiedo scusa in anticipo se qualcuno troverà qualche piccola imperfezione ma vi assicuro che all’assaggio la prova mi è parsa superata.

Non aggiungo altro, bisogna solo provarla.

Focaccia con patate alla barese

Ingredienti per una teglia diam. 35 cm. circa:

• 400 g di farina per pizza
• 3 g di lievito di birra secco
• 1 patata lessa da 150 g circa
• 250 g circa di acqua
• 12 g di sale
• 20 g di olio extravergine

Per il condimento:

• pomodorini
• origano
• sale
• olio
• olive
• pochissima passata di pomodoro

Procedimento:

1. Mettete la farina nella ciotola della planetaria e aggiungete il lievito e metà dell’acqua prevista. Iniziate ad impastare poi aggiungete la patata lessa schiacciata in purea.
2. Sciogliete il sale nella restante acqua e proseguite versandola a filo sull’impasto che si sta formando.
3. Valutate se sia il caso di aggiungere altra acqua (dipende sempre da quanto ne assorbe la farina) e terminate con l’olio. Continuate ad impastare aumentando leggermente la velocità per dare forza all’impasto.
4. Una volta pronto, trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo ancora a mano per qualche istante, dandogli un paio di pieghe.
5. Lasciate riposare per qualche minuto mentre oliate per bene la teglia nella quale cuocerete la focaccia.
6. Stendete l’impasto nella teglia con le mani ben unte d’olio. Se si dovesse ritirare aspettate un paio di minuti poi ricominciate. Ricoprite tutta la superficie della teglia con l’impasto, coprite con un canovaccio e fate lievitare per almeno un’ora.
7. Trascorso questo tempo distribuite sulla superficie un cucchiaio di passata di pomodoro. Non esagerate con la quantità, ne basta solo quel tanto per sporcare la superficie e non farla seccare.
8. Distribuite i pomodori e le olive, completate con origano, un pizzico di sale e un giro d’olio e.v.o.. Lasciate nuovamente lievitare per un’altra ora circa.
9. Accendete il forno a 200°C e cuocete la focaccia per circa 12/15 minuti, dovrà essere dorata ma ancora morbida e non secca.