LASAGNE AL RAGU’

x 8 persone

Vi do questa dose perchè è la misura che si ottiene dalle preparazioni di base necessarie (pasta, ragù, besciamella, che trovate sotto altre categorie), esattamente nelle quantità che otterrete con le ricette che vi ho dato (mi sa che questa spiegazione complica le cose, comunque, veniamo al sodo)

 

Pasta fresca xlasagne, (vedi ricetta dell’impasto base):

Le sfoglie di pasta appena tirate

Ottenuta la pasta, comportatevi come per le tagliatelle, però

fermatevi prima! Una volta ottenuti i rettangoli di pasta, scottateli, pochi

alla volta per qualche minuto, in acqua bollente salata con l’aggiunta di un

filo d’olio, scolateli e tuffateli in una bacinella d’acqua fredda per fermare

la cottura. Continuate l’operazione fino ad esaurimento delle sfoglie.

Scolatele e stendetele ad asciugare su canovacci puliti, anche a strati sovrapposti. Se ripiegate i canovacci con le sfoglie cotte e

li chiudete in una busta di plastica perché non asciughino, potrete conservarle

in frigo fino al giorno dopo. Non abbiate ansia di fare sfoglie dalle

dimensioni regolari, se saranno più grandi della teglia le taglierete o

ripiegherete sullo strato successivo, se saranno troppo strette aggiungerete un

pezzo di sfoglia per completare lo strato.

 

Le sfoglie scottate e stese ad asciugare

900 g di RAGU’ DI CARNE (vedi salse e sughi)

600 g di BESCIAMELLA (vedi salse e sughi)

180 g di Parmigiano-reggiano

Tenete da parte, in una ciotolina, qualche cucchiaio di besciamella e mescolate la rimanente al ragù di carne, amalgamando

per bene le due preparazioni. In una teglia da forno stendete uno strato di

besciamella sul fondo e posate una sfoglia di pasta. Coprite la sfoglia con uno

strato di ragù besciamellato e una spolverata di parmigiano. Poi ancora uno

strato di pasta e uno di ragù….e continuate così fino ad esaurimento degli

ingredienti, completando l’ultimo strato di ragù coi cucchiai extra di

besciamella che avevate tenuto da parte ed una generosa cosparsa di formaggio. Infornate

a 180°C per 30/40 minuti o fino a quando la superficie

Il ragù “besciamellato”

risulterà dorata e

croccante.

La quantità di pasta è difficile da indicare

con precisione. Per questa dose di ragù ne occorrono circa 500 g., se invece ragioniamo in metri quadri ne occorrono circa 4 (niente paura, nemmeno io ragiono a metri quadri, ho ipotizzato di usare 2 teglie da circa 18 cm. x 22, a 5 strati). Il problema è facilmente risolvibile: se avete poca pasta

avanzerete del ragù besciamellato e ci potete condire della pasta di semola da

gratinare in forno, se avete poco ragù vi avanzerà della pasta che potrete

lasagnare in altro modo, con le verdure, la salsiccia, i funghi, il pesto, una

varietà di condimenti che, poco alla volta, vedremo tutti.