C’è un piatto che faccio una sola volta all’anno, tutti gli anni ma un’unica volta, ed è il risotto alle fragole. Una ricetta vintage, che avevo assaggiato la prima volta da adolescente e che mi aveva stupito per l’originalità e il gusto particolare. Ogni anno, in primavera, ripeto il rito con qualche piccola variante. La versione 2025 vede un Risotto alle fragole e mascarpone.
Nulla di straordinario poiché la sostanza non va snaturata, basta davvero un piccolo dettaglio per renderlo diverso. Il mascarpone al momento della mantecatura rende la consistenza cremosa e dona equilibrio all’acidità della frutta.
Nulla di dolce, nulla di azzardato, un piatto che va provato per essere giudicato. Potete fare poi la vostra versione personale, cambiando il tipo di vino con cui sfumare il riso, ad esempio, senza soffritto di cipolla o usando cipollotto, scalogno o porro…insomma le possibilità sono tante e spero via diano ispirazione.
Risotto alle fragole e mascarpone
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di fragole
- 300 g di riso Vialone nano
- 1 piccola cipolla rossa
- 120 g di mascarpone
- 1 noce di burro
- 10 cl di vino bianco secco
- Brodo vegetale
Procedimento:
- Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola col burro.
- Aggiungete il riso, tostate per qualche minuto poi sfumate col vino e lasciate e vaporare.
- Aggiungete le fragole tagliate a pezzi più o meno grandi. I pezzi piccoli si scioglieranno, quelli più grandi saranno ancora riconoscibili una volta cotto il riso.
- Iniziate a sfumare col brodo, un mestolo alla volta, e proseguite così fino a cottura del riso (circa 18 minuti).
- Spegnete il fuoco e aggiungete il mascarpone, mescolate per incorporarlo uniformemente e coprite il tegame. Lasciate riposare per qualche minuto e servite
Note:
- A piacere, potete spolverare con un po’ di Parmigiano grattugiato.
- Per avere un risotto dal gusto equilibrato (cioè non troppo acido) usate fragole belle mature.
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