Ciambelline carote e mandorle

Dolci e morbide ciambelline alle carote, sane e ricche di gusto, facilissime, da sfornare, volendo, anche in altre forme.

Ho visto la ricetta sul profilo IG della mia amica Antonella, salvata subito e rifatta quasi immediatamente (ovvero da un po’, ormai). Succede di rado, salvo un sacco di ricette poi le tengo lì nell’archivio e quasi me ne dimentico. Non queste Ciambelline carote e mandorle. Sono arrivate al momento giusto, quando avevo voglia di un dolce esattamente così.

Non avendo farina di mandorle io ho tritato 100 g di mandorle pelate, e le ho tritate insieme alle carote quindi le ho aggiunte insieme anche se l’originale prevedeva di farlo in fasi diverse. Ho ottenuto 12 ciambelline e mi è rimasto un po’ di impasto con cui ho realizzato un miniplumcake.

Questa ricetta mi è piaciuta molto, ne avevo già provate altre a base di carote, tutte molte buone, questa forse ha una marcia in più. Potete dare un’occhiata QUI per la Torta Svizzera di carote o QUI per delle golose Tortine con aggiunta di cacao. Poi mi dite qual è la vostra preferita.

Ciambelline carote e mandorle

Ingredienti:

• 250 g di carote grattugiate
• 210 g di zucchero
• 3 uova medie
• 150 g di farina 00
• 70 g di amido di mais (io fecola di patate)
• 100 g di farina di mandorle
• il succo di due arance (io 3 mandarini)
• 90 ml di olio di semi
• 1 bustina di lievito
• Zucchero a velo per spolverare

Procedimento:

1. Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa.
2. Aggiungete il mix di carote e mandorle, mescolate e proseguite con l’olio e il succo di arancia o mandarini.
3. Incorporate farina, fecola e lievito setacciati, dovrete avere un composto fluido e omogeneo.
4. Ungete le impronte di uno stampo per ciambelline e versate il composto fino a 3/4 dal bordo.
5. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
6. Quando sono fredde togliete le ciambelline dallo stampo e spolverizzatele, a piacere, di zucchero a velo

Note:

Come dicevo nell’introduzione, ho realizzato 12 ciambelline e un piccolo plumcake. Quest’ultimo è rimasto in forno quasi 10 minuti in più delle ciambelline.

Potete tranquillamente congelare le ciambelline fredde e, all’occorrenza, farle rinvenire per pochi minuti in un padellino antiaderente.