Tagliatelle di Zucca con Castagne, Pinoli e Rosmarino

Ho fatto i tortelli usando la zucca nell’impasto anziché nel ripieno (la ricetta è qui) un paio di settimane fa, e mi è rimasta della pasta con cui ho fatto delle tagliatelle che ho congelato. Ecco, è venuto il loro momento. Come dicevo nel post precedente, la zucca qui non contribuisce tanto al sapore quanto piuttosto al colore e alla consistenza della pasta. Per restare coerenti coi prodotti autunnali, le ho condite con una manciata di castagne e di pinoli, profumate col rosmarino che nel mio orto è ancora bello rigoglioso.

Un piatto semplice ma ricco allo stesso tempo, che ti rimette di buonumore anche in una giornata un po’ grigia.

Per 4 persone

Per le tagliatelle:

• 250 g di farina 00

• 80 g di polpa di zucca

• 1 uovo

Per condire:

• circa 15 castagne lessate

• Una manciata di pinoli

• Un rametto di rosmarino

• Olio e.v.o.

• Sale, pepe, parmigiano grattugiato

Diamo per scontato di aver già cotto sia le castagne che la zucca.

Per la pasta, amalgamate quindi la farina con la polpa di zucca schiacciata e l’uovo e formate una palla liscia che chiuderete in frigo per un’oretta. Tolta dal frigo, tiratela in sfoglie rettangolari che farete asciugare leggermente, per poi passarle alla macchinetta e realizzare così le tagliatelle.

Mettete su l’acqua per far bollire la pasta e preparate una padella antiaderente in cui farete tostare leggermente i pinoli. Togliete i pinoli e velate la padella con un filo d’olio, versate le castagne pelate e spezzettate e fatele insaporire col rametto di rosmarino, regolando di sale e pepe. Allungate con un mestolo d’acqua di cottura e fate rapprendere il sughetto con un cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Scolate la pasta al dente e fatela saltare pochi istanti in padella, aggiungendo i pinoli tostati. Eliminate il rametto di rosmarino e servite nei piatti. Sparirà tutto in un battibaleno.