Bomboloni sofficissimi

Non lo vuoi fare un bel fritto per Carnevale? Non che sia obbligatorio, ci sono anche tante alternative, anche qui nel mio blog, di dolci al forno ma stavolta ho voluto buttarmi nel classico dei classici dei fritti. Questi Bomboloni sofficissimi sono irresistibili e davvero “meno fritti” se così si può dire, di tanti altri articoli come castagnole, chiacchiere, frittelle che avendo pezzature più piccole, più sottili, assorbono più fritto.

Spero si veda quanto sono soffici perchè vorrei farvelo sentire in qualche modo ma posso solo sperare che vi fidiate della mia parola. Ho usato il metodo Tang Zhong, o Water Roux, che ultimamente ho adottato per tutti i lievitati, salati o dolci che siano, proprio per la morbidezza che aggiunge ai prodotti. Stavolta ho fatto come ho visto fare da Fulvio Marino in TV, non mi ricordo in che ricetta, ma il procedimento è quello di prelevare una piccola porzione di farina e farla “cuocere” con un po’ d’acqua per creare una specie di gelatina che aggiunge morbidezza e allunga anche un po’ la durata della fragranza. Basta solo partire un attimo prima per consentire a questo roux di raffreddarsi.

Bomboloni sofficissimi

Ingredienti per circa 20/25 bomboloni

• 460 g di farina 0 + 40 g
• 115 ml di latte a temperatura ambiente
• 10 g di lievito di birra secco
• 70 g di zucchero semolato
• 40 g di burro morbido a cubetti
• 2 uova intere + 1 tuorlo
• 7 g di sale
• Scorza grattugiata di un limone non trattato
• Olio per frittura
• Zucchero semolato per finitura

Procedimento:

1. In un pentolino mettete 100 ml di acqua e portate a bollore, versate 40 g di farina e mescolate per ottenere quello che tecnicamente si chiama Roux, cioè una pappetta abbastanza soda dall’aspetto gelatinoso. Usate una frusta per evitare grumi, ci vorranno pochi secondi. Mettete da parte a raffreddare.
2. Quando siete pronti trasferite il Roux nella ciotola della planetaria, versate i restanti 460 g di farina, aggiungete il lievito, lo zucchero e le uova e iniziate ad impastare versando il latte a filo.
3. Aggiungete il sale e la scorza del limone e per ultimo il burro morbido, un cubetto per volta.
4. Lavorate l’impasto per almeno 20 minuti, dovrà staccarsi dalle pareti ed essere liscio.
5. Fate riposare per un paio d’ore o fino al raddoppio.
6. Stendete poi l’impasto col mattarello in una sfoglia alta circa un centimetro ed iniziate a tagliare i bomboloni; io ne ho fatti di misure diverse, alcuni da 7 altri da 4 cm e qualche ciambella.
7. Stendete i bomboloni a lievitare per altre due o tre ore, coperti da un canovaccio.
8. Portate l’olio per fritti a 170°C ed immergete i bomboloni, girandoli sottosopra quando la parte immersa inizia a scurirsi, attenzione perché cuociono in fretta.
9. Recuperate i bomboloni con un mestolo forato e sistemateli su carta assorbente mentre proseguite a friggere gli altri. Passateli poi nello zucchero semolato e godetevi questa delizia.

Note:

I bomboloni si mantengono fragranti fino a tutto il giorno dopo, se volete conservarli più a lungo li potete congelare prima di passarli nello zucchero.

Potete sostituire il latte con acqua a temperatura ambiente.