Avevo preparato questa Cheesecake alla zucca da proporvi per Halloween ma, col mio solito tempismo, arrivo talmente in ritardo che quasi quasi potrei aspettare il 31 ottobre 2026. Però dai, non possiamo dire di essere fuori stagione, la zucca regna ancora meravigliosamente nelle nostre cucine e possiamo godercela ancora per tanto tempo.
La ricetta è semplice, la base di biscotti che usiamo normalmente per ogni cheesecake e un ripieno che unisce al formaggio una morbida purea di zucca. Completiamo l’opera con cioccolato e noci pecan, perchè le torte ci piacciono golose e perchè questi ingredienti si chiamano fra loro quasi spontaneamente. Spero vi piaccia.
Cheesecake alla zucca
Ingredienti per uno stampo da 22 cm.
Per la base:
- 100 g di biscotti secchi
- 50 g di noci pecan tritate
- 60 g di burro fuso
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero o di miele
Per farcire:
- 150 g di mascarpone
- 150 g di ricotta
- 200 g di polpa di zucca cotta e passata
- 1 uovo
- 2 cucchiai di zucchero
Per decorare:
- 130 g di cioccolato fondente a pezzetti
- 50 g di mascarpone
- Una manciata di noci pecan spezzettate
Procedimento
- Preparate la base frullando finemente i biscotti secchi con le noci pecan, aggiungete poi il miele, o lo sciroppo, e il burro fuso. Amalgamate il tutto fino ad ottenere la consistenza della sabbia bagnata, purchè uniforme, e distribuite il preparato sul fondo di una teglia rivestita di carta forno. Appiattite col dorso di un cucchiaio e tenete da parte.
- In una ciotola capiente lavorate la ricotta e il mascarpone per ammorbidirli, aggiungete la polpa della zucca (che avrete fatto cuocere al vapore o al forno), l’uovo e lo zucchero. Ottenuto un composto ben amalgamato versatelo nella teglia sulla base di biscotti.
- Infornate la torta in forno preriscaldato a 160/165 °C e fate cuocere per circa 50 minuti. Potrebbe volerci qualche minuto in più, dipende sempre dai forni, saprete che la torta è cotta tastando leggermente la superficie al centro, se risulta ferma è pronta.
- Togliete la teglia dal forno e fate raffreddare. Nel frattempo preparate la decorazione.
- Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, o nel microonde, versatelo sul mascarpone e mescolate per bene per ottenere una crema liscia.
- Togliete la torta dallo stampo, versate la crema al cioccolato sulla superficie e completate con le noci pecan spezzettate.
Note:
Usate preferibilmente uno stampo a cerniera apribile visto che le cheesecake non vanno capovolte. Se non l’avete rivestite lo stampo con carta forno in modo da poter estrarre il dolce sollevando gli angoli della carta.
Conservate il dolce al fresco e servitelo a temperatura ambiente.
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