Balilah – insalata di ceci con pomodori e feta

Eravate in pensiero, vero? Non pubblico una ricetta di Ottolenghi da un po’ e temevate l’avessi abbandonato? giammai, è sempre nel mio cuor! Questo gustosissimo piatto, Balilah – insalata di ceci con pomodori e feta, è molto diffuso nel souk di Gerusalemme, come spiega l’autore nell’introduzione alla ricetta, e popolarissimo come cibo di strada fra i palestinesi. Normalmente si serve tiepido, dopo aver fatto lessare i ceci e aromatizzati con cumino e succo di limone.

Visto che fra le varianti Yotam Ottolenghi suggerisce di portarlo in tavola come insalata aggiungendo foglie verdi, pomodoro e feta io ho fatto così. Ho aggiunto un po’ di radicchio di campo, pomodori e feta, tutto il suggerimento, praticamente. Con somma soddisfazione degli ospiti che hanno avuto un piatto più completo, ricco di sapori irresistibili.

Balilah – insalata di ceci con pomodori e feta

Ingredienti per la Balilah:

• 200 g di ceci secchi
• 2 cipollotti
• 1 limone
• 60 g di prezzemolo sminuzzato
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• un pizzico di sale e una macinata di pepe

le mie aggiunte per l’insalata:

• 100  g di feta spezzettato
• 2 pomodori da insalata
• una manciata di radicchio di campo
• un filo d’olio d’oliva e sale se serve

Procedimento:

1. Mettete in ammollo i ceci la sera prima in una ciotola con il doppio di acqua del loro volume e aggiungete il bicarbonato
2. Scolateli e metteteli in una pentola con acqua fredda, portate a bollore a fiamma vivace, schiumate e fate poi cuocere i ceci a fuoco lento per circa un’ora/un’ora e mezza. I ceci dovranno essere teneri ma intatti.
3. In una ciotola mettete i cipollotti tagliati fini e il prezzemolo, eliminate dal limone la buccia, la parte bianca e i semi e tagliate la polpa a pezzi grossolani che aggiungerete a cipollotti e prezzemolo.
4. Quando i ceci sono cotti, scolateli e aggiungeteli al preparato nella ciotola, condite con olio, cumino, sale e abbondante pepe
5. Nella mia “versione insalata” ho aggiunto, una volta che i ceci si sono raffreddati, i pomodori tagliati a pezzi, il radicchio lavato e asciugato e il feta sminuzzato grossolanamente.
6. Assaggiate e regolate di sale e condimento dopo l’aggiunta degli ultimi ingredienti e servite come antipasto o in accompagnamento a pietanze di pollo o pesce