Involtini di verza e ricotta

La versione delicata delle classiche verze ripiene

Solitamente si fanno con la carne, gli involtini di verza, magari cotti in un sugo rosso e corposo ma se provate questi Involtini di verza e ricotta  vedrete che anche con un ripieno più delicato saranno irresistibili.

All’interno non solo ricotta ma anche il cuore della verza passato in padella con un po’ di cipolla, e parmigiano naturalmente, per avere un sapore deciso che non vi deluderà. Versione vegetariana che a casa mia è sempre molto apprezzata da tutti. Usare le verdure di stagione è importante e la verza è così versatile che iniziamo ad usarla ora per finire a primavera senza mai annoiarci.

Sul blog ho altre ricette, involtini con speck e patate, uno sformato e il tradizionale riso e verza. Trovate tutto a questo link.

Involtini di verza e ricotta

Ingredienti per circa 15 involtini:

• circa mezza verza di cui 7/8 foglie + 250 g
• 1 cipolla bianca
• 300 g di ricotta vaccina
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
• Sale, pepe, olio e.v.o.
• Due cucchiai di pangrattato

Procedimento:

1. Pulite la verza: eliminate il torsolo e prelevate le foglie esterne cercando di mantenerle integre.
2. Mettete a bollire una pentola d’acqua, salate e aggiungete un goccio di aceto, tuffate le foglie di verza e fatele sbollentare per pochi minuti. Potete tranquillamente procedere con poche foglie per volta se la pentola non è abbastanza grande.
3. Scolate le foglie di verza e tenetele da parte mentre si raffreddano e si asciugano.
4. Nel frattempo tagliate a pezzi piuttosto piccoli il cuore della verza. Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame velato con un filo d’olio e.v.o.
5. Aggiungete i pezzi di verza, fateli saltare un paio di minuti a fuoco vivace poi abbassate la fiamma, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per circa 20 minuti. Mescolate per non far attaccare e se occorre bagnate il fondo con un cucchiaio d’acqua.
6. In una ciotola capiente lavorate la ricotta con una forchetta per ammorbidirla (o passatela al setaccio), aggiungete la verza a pezzi ormai tiepida ed amalgamate. Aggiungete il parmigiano e assaggiate per regolare di sale.
7. Riprendete le foglie intere della verza e tagliatele a metà. Distribuite una bella cucchiaiata di ripieno su ogni metà e ripiegate la foglia ad involtino. Disponetela in una teglia da forno leggermente unta, con la chiusura verso il basso.
8. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverate la superficie col pangrattato, irrorate con un filo d’olio e infornate in forno caldo a 180°C per circa 25 minuti o fino a che la superficie sarà dorata.

Note:

Gli involtini di verza possono anche essere congelati crudi e cotti in forno anche direttamente dal freezer. Tenete presente che rilasceranno un po’ più di acqua ma saranno comunque molto buoni.