Galette con pecorino e pere

Galette semiintegrale alle pere

Come fare una semplicissima torta salata con farina semi integrale e un ripieno di pere e pecorino.

Uno torna da due settimane di vacanza (non succedeva dal 1998 che riuscissimo a fare 14 giorni tutti in fila) e si ritrova in pieno autunno, così di botto! Occorre dimenticare quella coda di estate che ci siamo goduti tra mare e splendidi borghi e adattarsi alle nuove atmosfere, anche in cucina. Questa Galette con pecorino e pere mi sembra perfetta per ricominciare.

Autunnale quanto basta e con un gusto ancora fresco e dolce dato dalle pere. Facilissima e veloce da preparare, perfetta per riprendere a cucinare con una certa moderazione dopo la pigrizia dei mesi estivi. Parlo per me, naturalmente, che non pubblico una ricetta da 40 giorni e che ho leggermente patito un po’ di noia fra i fornelli. Ho fatto un sacco di gelati, in compenso.

La Galette è un’idea francese per preparare torte, sia dolci che salate, senza bisogno della teglia. Si stende l’impasto, si ripiegano i bordi verso l’interno, dopo averlo farcito e si inforna. Si può ricoprire con altra pasta, usare pasta sfoglia o brisée, l’importante è che sia piuttosto sottile.

Io ho fatto un impasto semi integrale ma potete usare le vostre farine preferite e giocare con le farciture come più vi piace. Come al solito, questa è solo un’idea!

Galette con pecorino e pere
Galette con pecorino e pere
Ingredienti:
Per la pasta:
  • 120 g di farina 00
  • 100 g di farina integrale
  • 90 g di burro freddo
  • 1 cucchiaino di sale
  • acqua fredda q.b. (circa 60 ml)
per farcire:
  • 500 g di pere mature (pesate prima di pulirle)
  • 200 g di pecorino semistagionato
  • 1 cucchiaio di parmigiano

Procedimento:

  1. Preparare la pasta lavorando velocemente la farina col burro e il sale, ottenuto un impasto “sabbioso” aggiungete acqua fredda a filo fino ad ottenere un impasto morbido, liscio e sodo. Lasciatela riposare in frigo per circa un’ora.
  2. Tagliate il pecorino a fette, sbucciate le pere, togliete i torsoli e tagliatele a fette.
  3. Stendete la pasta col mattarello e cercando di darle una forma rotonda, appoggiata su un foglio di carta forno.
  4. Distribuite sulla pasta le fette di pere e pecorino, alternate, sovrapposte, mischiate, non importa, l’importante è che lasciate libero il bordo per circa due o tre centimetri.
  5. Cospargete la superficie col parmigiano grattugiato e ripiegate i bordi verso l’interno. Infornate per 30/40 minuti circa a 180°C in forno preriscaldato.

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