Albicocche sciroppate con timo e menta

Eccomi qua con una ricetta estiva perfetta per l’inverno! Sì, perché la frutta sciroppata è l’invenzione perfetta per portare un po’ di estate nelle lunghe giornate invernali. Ad esempio le pesche ma quella che vi propongo qui è la ricetta delle Albicocche sciroppate con timo e menta, giusto per aggiungere un po’ di profumo.

Ovviamente potete fare anche le pesche, dopo che le avrete pelate stesso procedimento e stesse dosi.

Tutto talmente facile e nemmeno tanto lungo che vale veramente la pena provare. Avrete poi a disposizione frutta dolce e colorata per farcire crostate e torte di ogni tipo. Da gustare in purezza, magari con una pallina di gelato o un ciuffo di panna montata per un dessert dell’ultimo minuto.

Albicocche sciroppate con timo e menta

Ingredienti:

• 1 kg di albicocche mature e sode
• 700 ml di acqua
• 350 g di zucchero
• 3 o 4 rametti di timo fresco
• Una decina di foglioline di menta fresca

Procedimento:

1. Lavate le albicocche ed eliminate il picciolo. Mettete a bollire una pentola d’acqua e sbollentate le albicocche per un minuto.
2. Scolatele e fatele raffreddare, poi tagliatele a metà ed eliminate il nocciolo.
3. Pesatele e per ogni kg di frutta preparate 700 ml di acqua e 350 g di zucchero. Fate lo sciroppo portando a bollore l’acqua con lo zucchero, il timo e la menta. Fate sciogliere lo zucchero e lasciate sobbollire lo sciroppo ancora una decina di minuti, giusto per farlo addensare un minimo. Poi lasciate raffreddare.
4. Sterilizzate dei vasetti puliti e sistemate le mezze albicocche cercando di occupare tutti gli spazi. Non schiacciatele troppo per non ammaccarle.
5. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura ambiente versatelo nei vasetti sopra la frutta. Battete leggermente il vasetto sul fondo per far salire eventuali bolle d’aria e rabboccate con altro sciroppo se fosse necessario.
6. Tappate i vasetti con cura e sistemateli in una pentola abbastanza alta da consentir loro di restare sommersi almeno di 2 cm. Sistemate dei canovacci fra i vasetti in modo che non si tocchino e riempite la pentola d’acqua. Calcolate circa 30 minuti da quando l’acqua inizia a bollire.
7. Lasciate raffreddare dentro la pentola. Estraete poi i vasetti ed assicuratevi che si sia creato il sottovuoto, tastando il coperchio. Se dovesse fare “clic” verificate la chiusura e ripetete la sterilizzazione.

Note:

Ovviamente potete anche sciroppare le pesche con lo stesso metodo. Dovrete solo sbollentarle per due minuti per poterle pelare agevolmente. Una volta eliminati i noccioli potete decidere se lasciarle a metà o tagliarle in quarti. Personalmente preferisco avere degli spicchi in modo da sistemarli meglio nei vasetti occupando tutto lo spazio ma le classiche pesche sciroppate sono solitamente tagliate a metà.