Per molte persone le Pesche dolci sono un ricordo d’infanzia, preparate dalle nonne per la merenda delle feste. Ma davvero, dico io, con tutto quel liquore? L’alchermes non è forte ma per un bambino mi pare tanto comunque, per cui io le ho sempre considerate un dolce da adulti. E per gli adulti all’ascolto ecco la mia ricetta delle Pesche dolci al cioccolato.
Specifico al cioccolato perché la farcitura può essere fatta anche con crema pasticcera o confettura di pesche, che rende l’aspetto certamente più simile al frutto. Ma vogliamo dire che a noi il cioccolato piace tanto e ci pare che qui ci stia benissimo? Diciamolo! Il cioccolato è perfetto per smorzare un po’ la dolcezza di questi bocconcini ricoperti di zucchero.
Ah, poi ditemi se voi le mangiavate da bambini 😉
Pesche dolci al cioccolato
Ingredienti per circa 25 peschine:
- 480 g di farina 00
- 40 g di fecola di patate
- 180 g di zucchero semolato
- 200 g di burro
- 2 uova
- 15 g di latte
- Scorza di un limone non trattato
- ½ bustina di lievito
Per farcire:
- 100 g di cioccolato fondente
- 20 g di burro
- Alchermes q.b.
- Zucchero semolato q.b.
Procedimento:
- Lavorate insieme il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungete le uova e fate incorporare.
- Setacciate le farine col lievito sul composto precedente, aggiungete la scorza grattugiata del limone e impastate.
- Allungate col latte, se necessario. Dovrete avere la consistenza di una pasta frolla morbida. Copritela e fate riposare in frigo per almeno mezz’ora.
- Trascorso il tempo ricavate delle palline da circa 20 g ciascuna, appiattitele leggermente col palmo della mano e disponetele su teglie rivestite di carta forno, distanziate fra loro di circa 4 cm.
- Infornate in forno preriscaldato a 170°C per circa 20 minuti. Sfornate quando saranno dorate e tenetele da parte per farle raffreddare.
- Riprendete ogni pallina e praticate un piccolo incavo nella parte inferiore (quella piatta) usando un cucchiaino o un coltellino dalla punta arrotondata. Fate attenzione a non romperle.
- Raccogliete in una ciotola l’impasto che avete tolto dalle mezze pesche e tritatelo piuttosto finemente.
- Versate l’alchermes in una ciotolina e imbevete le mezze pesche dalla parte tonda, sistematele su un tagliere o una gratella, appoggiandole dalla parte piatta.
- Sciogliete il cioccolato fondente sminuzzato, al microonde o a bagnomaria, aggiungete il burro morbido e mescolate in modo che il calore del cioccolato sciolga il burro. Incorporate le briciole che avete precedentemente prelevato dalle mezze pesche.
- Col composto al cioccolato riempite gli incavi delle mezze pesche e accoppiatele. Una volta terminata questa operazione fate di nuovo passare le pesche intere nell’alchermes e subito dopo nello zucchero semolato.
- Sistemate ogni peschina nel suo bel pirottino et voila!
Note:
Potete anche evitare il doppio passaggio nell’alchermes e limitarvi ad un solo giro a pesca accoppiata, lasciandole imbibire un po’ più a lungo. Io preferisco fare due giri per dare il tempo al biscotto di assorbire il liquido gradualmente.
Le pesche fatte così possono essere tranquillamente congelate quindi abbondate pure… 😉
No Comments